滷肉時放什麼肉容易煮爛（不管滷啥肉只用八角是）

2023-05-18 21:24:49 2

不管滷啥肉，只用八角是「外行」！多放2種料，軟爛鮮香，還入味

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『不管滷啥肉，只用八角是「外行」！多放2種料，軟爛鮮香，還入味！』

天氣炎熱，滷肉、滷菜受到很多人的歡迎，不想做飯了，買上一些滷肉、滷菜，回家就著饅頭吃，非常好吃。

小區外有家滷菜店，他家的肉香能飄出去一裡地，所以生意非常火爆，每次經過我都想買一些，然而被價格擋在了門外。滷豬頭肉30多一斤，滷豬蹄50多一斤，滷牛肉80多一斤，最便宜的就是滷雞爪了，也要25元一斤，真心吃不起啊。

平時我很喜歡吃滷雞爪，是看電視必備的零嘴，10塊錢能買到5個，真是不解饞。

我從小就愛吃滷雞爪，小時候村裡有一家做滷肉的，外婆經常用剛長大的小公雞換回一些滷雞腿、滷雞爪給我吃。

昨天晚上逛超市，發現冷凍雞爪在搞特價，10塊錢1斤，我趕緊買了5斤，準備回家做滷雞爪吃。滷雞爪看似簡單，最重要的就是滷料配方了，少放一味料就不香。我趕緊打電話給廚師長大伯，向他請教滷肉的配方。

大伯說，不管滷啥肉，只用八角是「外行」！想讓滷肉軟爛鮮香還入味，要加這8種香料。

【大廚的滷肉配方】

八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、白芷、草果、良姜。

八角、桂皮是君料，在滷水中的作用就是增加滷肉的香味，複合香味；而丁香、香葉、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，輔助君料來進一步增加香氣。

同時，八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜、丁香、草果都具有很好的去腥去異味的作用，而香葉的作用就是增香，這8種香料搭配使用，無論滷啥肉都沒有腥味，味道還特別香，肉質也非常軟爛。

我們平時家裡可能沒有那麼多種香料，在做滷菜時怎麼辦？大伯說，除了八角，多放2種即可。

這2種香料就是桂皮、良姜，同樣可以去腥增香，無論是滷肉還是滷菜，味道都非常好。滷肉要怎麼做才好吃呢？記住這5個要點，保證比滷菜店還好吃。

【滷肉的技巧】

第一、滷豬肉、牛肉、羊肉，需要提前醃製，提前入味，而雞鴨則無需醃製，直接滷就行了。

第二、無論什麼肉，都要冷水下鍋，焯水5~10分鐘，撇掉煮出的浮沫，再撈出用水衝洗乾淨。

第三、不管是滷肉還是滷菜，想要味道好又香，應該用骨頭湯做湯底，熟食店一般都是用大棒骨或雞架來滷，肉香味十足。

第四、滷肉做好之後，要保持顏色鮮亮，可以刷油保存，就算放2~3天都不會變色。

第五、滷水過濾一下後放涼保存，每天煮開一次，就可以防止其變質。

說了這麼多，下面一起來看看我是怎麼做滷雞爪的吧，用了大伯的這個配方，滷好的雞爪香味濃鬱，鹹淡適中，非常好吃。

【滷雞爪】

準備雞爪、骨頭湯、大蔥、生薑、生抽、料酒、食鹽、糖色、香料包。

⑴新鮮的凍雞爪剪掉趾甲，放進清水裡浸泡至少2小時，泡出血水可以有效去腥。

⑵炒鍋裡倒入冷水，加入雞爪，加蔥段、薑片、料酒，焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出後衝洗乾淨。

⑶提前燉一鍋骨頭湯，加入適量食鹽、生抽、料酒、蔥段、薑片，倒入糖色，再加入香料包，攪拌均勻後大火煮開，繼續煮1小時。

⑷倒入雞爪，煮開後轉小火燉20分鐘關火，在湯汁中浸泡2小時後撈出，滷雞爪就做好了

滷水中上色可以放糖色，覺得麻煩也可以放老抽，不過糖色的效果要好一些，而且還帶些甜味，味道非常鮮。

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