家常皮蛋瘦肉粥的正確做法（做皮蛋瘦肉粥3個技巧牢記好）

2023-05-19 10:10:05 1

早餐很重要，不管是大人還是孩子，都得吃得健康、吃得營養，早上喝粥，是我們家的傳統，從我小時候開始，就有這樣的習慣了，一周至少得有3、4天，餐桌上擺放著各種各樣的粥，怎麼也吃不膩。

南瓜粥、小米粥喝多了，就喜歡來點不一樣的，皮蛋瘦肉粥就是我的首選，皮蛋瘦肉粥，味道是鹹的，鹹香綿滑，味道十分濃鬱，裡面有各種各樣的配菜，皮蛋、瘦肉、薑絲等等，搭配在一起，口感太豐富了！

做皮蛋瘦肉粥，因為裡面又有皮蛋，又有肉，肯定是帶著腥味的，要是不處理好直接下鍋的話，做出來一股腥味，不好喝。在烹飪過程中，我教大家掌握3個技巧，學會後再來烹飪，煮出來的粥鮮美綿滑濃鬱，一點腥味都沒有。

配方：大米、皮蛋、瘦肉、生薑、鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、澱粉、蛋清、食用油

1、準備適量的大米，把大米淘洗乾淨以後，再重新準備一盆涼水，然後把大米放在涼水中，浸泡30分鐘。

2、這樣把大米泡一下，煮出來的粥會更加濃鬱、鮮香，接著把瘦肉準備好，最好用裡脊肉，切絲之後加上白胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清，再來一點點食用油，抓勻之後醃製15分鐘，不僅可以更入味，並且可以去除腥味。

3、再來處理皮蛋，皮蛋不可以直接切哦，需要將其放入鍋中，加上水煮5分鐘，這樣煮一下，皮蛋的腥味、澀味都會減少非常多，而且更容易剝皮。撈出來之後，去皮切塊，放到一旁備用。

4、鍋中加入清水，把醃製好的裡脊肉倒進去，煮到沸騰以後，把浮沫撇出來，繼續煮一會兒，撈出備用。肉湯留著哈，這個湯是非常鮮美的，把肉湯再次燒熱以後，把浸泡好的大米倒進去，小火開始熬煮，煮到米粥黏稠。

5、接下來把薑絲、肉絲、皮蛋一起放在鍋中，繼續煮5分鐘的時間，都是比較容易熟的，所以不需要煮太久，最後加上鹽、白胡椒粉、雞精調味，攪拌均勻以後，就可以盛出來開喝啦。

小貼士：

做皮蛋瘦肉粥，就得記住3個竅門，第一，大米記得提前浸泡30分鐘，煮出來更黏稠，第二，裡脊肉記得醃製一下，減少腥味，還能更嫩，第三，皮蛋要放在鍋裡煮5分鐘。