買牛奶要分清19645（買牛奶要分清19645）

2023-05-18 20:20:49 1

隨著人們的生活條件提高了，早晚喝一杯牛奶，成了好多人的飲食習慣。因為牛奶除了是一種常見的飲品之外，牛奶當中含有豐富的營養成分，能為我們人體帶來很多有利的幫助。所以經常喝牛奶，也是一種非常好的生活飲食習慣。

需求的人多了，市場也會開始魚龍混雜；現在市面上牛奶的種類和品牌，可謂是數不勝數。這就對消費者來說，在購買的時候，一定要自己了解哪些是優質牛奶，哪些又是劣質仿造品。市面上售賣的不同產品，其對應的都有各自的產品標準號。牛奶也不例外。市面上最常見的牛奶執行標號有「GB19645」和「GB25190」兩種。但到底哪種好？又有什麼區別？今天小廚就和大家嘮嘮，買牛奶，要分清「19645」和「25190」，差別很大，搞懂再買不吃虧。

前兩天，我們寫過一篇文章，裡面主要講述的是牛奶執行標準「25190」和執行標準「25191」的區別。一個是全脂滅菌乳，一個是卻是調製乳。雖然只是差了一個數字，但牛奶本質卻完全不同。所以買牛奶的時候，如果分別不清這數字代表的含義，那很有可能就會被「坑騙」。最後花了高價錢買的所謂優質牛奶，其實到手才知道是調製乳。

而除了「25190」和「25191」之外。還有常見的就是「19645」。那麼這又表示的是什麼？與「25190」又有什麼區別？

GB19645國家執行標準號下的牛奶，都是以「僅以牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序製得的液體產品」。巴回氏殺菌法是採用72－85℃左右的低溫殺菌；對營養的損耗也最低。雖然是純牛奶，也沒有添加劑，但正因為是巴氏殺菌，所以保質期來說就非常短，不易貯存，還易變質。

像一些一，二線城市，都有每天固定送奶的服務，基本上送的都是巴氏殺菌的牛奶。當天送當天接收，然後直接飲用，相對來說奶質更鮮一些。

GB19645國家執行標準號下的牛奶，一般包括兩種，分為「超高溫滅菌乳」和「保持滅菌乳」。現在市面上售賣的牛奶，殺菌方式除了巴氏殺菌奶之外，大部分都是超高溫滅菌乳。以新鮮牛乳（羊乳）為原料，經淨化、均質、滅菌和無菌包裝或包裝後再進行滅菌的全脂滅菌乳。

這種全脂滅菌乳和19645來對比的話，保質期要更長一些。像我們經常購買的蒙牛，伊利長期保質期的牛奶種類等等，其實都屬於25190全脂滅菌乳。從產品標準定義來看，全脂滅菌乳是可以添加復原乳的。但大部分人喝牛奶圖的就是營養豐富，所以基本都會選擇「純牛奶」或者「有機純牛奶」。而不是添加復原乳的牛奶。

這個時候就有網友較真了。「19645」和「25190」從上面的解釋來看，只是殺菌方式不同，而並沒有高、低之分。也沒有可對比性而言。其實不然，「19645」和「25190」到底又有什麼區別？選哪種更好？

1、殺菌方式不同

從「19645」和「25190」執行標準的標準「術語和定義」，我們就可以直接了解到，19645執行標準的牛奶，採用的是巴回氏殺菌法；殺菌溫度基本都控制在72－85℃之間。

而「25190」執行標準的牛奶則採用的超高溫滅菌乳，加熱到至少132℃並保持很短時間的滅菌。殺菌溫度不同，對牛奶的營養價值也有很大的區別。

2、營養價值不同

19645執行標準的巴氏殺菌奶，採用72℃-85℃殺菌，持續15-20秒鐘，由於殺菌方法溫度不高,在殺死有害菌的同時，能最大限度地保存牛奶中的營養活性物質。並且還不添加任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。牛奶中的有效營養成分，可以得到更充足的保留。

而對比之下25190執行標準下的超高溫滅菌乳來說，經過至少至少132℃高溫滅菌後，牛奶營養成分會有非常大的一部分損失。所以從營養價值上面來對比，同等價格下，建議還是選擇19645巴氏殺菌奶更好一些。

3、保質期不同

殺菌方式不同，也直接決定了牛奶的保質期長短。19645執行標準的巴氏殺菌奶，不僅需要冷藏保存，並且一般保質期都在3-7天左右，保質期長的基本也不超過15天。

而對25190執行標準下的超高溫滅菌乳來說，超高溫瞬時滅菌，殺滅牛奶裡幾乎所有的細菌，從而延長保存時間。一般保質期都在6個月，甚至1年左右。而保質期不同，選擇的時候也要有所區別，這臨近過年，如果說要買牛奶送人，那最好是選擇25190。保質期長，並且常溫放置就可以。

另外有些人喝牛奶，對牛奶的口感講究也比較多，那這個時候選擇19645就尤為合適了。因為25190超高溫滅菌乳，在高溫處理後，牛奶中的乳糖會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的反應，使牛奶褐變，除了營養價值不如19645，原有的奶香味也會降低。

所以對上面幾點信息來對比，雖然這兩個國家標準之間沒有高、低之分，都是適用於以生牛乳為原料經殺滅菌等工序製成的液體產品，但其殺滅菌的工序方法不同，口感和營養還是又很大區別的。另外像上面我們說的，臨近過年，好多朋友都喜歡買箱牛奶來送禮，那這個時候可不要買錯了，最好選擇25190執行標準的牛奶，保質期更長一些，容易儲存還不易變質。