冰糖荸薺蓮藕湯教程（梨藕荸薺湯）

2023-05-18 18:35:16 1

介紹

荸薺（拼音字母：bí qí），別名馬蹄、水慄、芍、橢翼、烏芋、菩薺、地梨、茨瓜兒，是莎草科荸薺屬一種。莎草科荸薺屬淺水區性宿根草本，以根塊作蔬菜水果食用。舊稱鳧茈（鳧茈），別名馬蹄，又被稱為地慄，因它形同馬蹄，有點像板慄而出名。稱它馬蹄，只指其表面；說它像板慄，不僅僅是樣子，連味道、成份、功能都和板慄類似，又因為是指在泥中結論，因此有地慄的美稱。

別稱：馬蹄、烏芋、地慄、地梨、苾薺、通天草、芍、鳧茈、葃菇、水芋、烏茨、鳧茨、葧臍、梅河口稜、鐵葧臍、紅慈菇、馬薯

荸薺（EleocharisdulcisBurm.f.Trin.）是莎草科荸薺屬綠色植物，爬行地下莖高挑，稈大部分，散生，挺直，長細，圓柱型，高40—100cm，孔徑2—3mm。

荸薺多種在水稻田，生長於沙質土裡，薄皮汁多，非常容易缺水委縮和腐爛變質，關鍵分布在江蘇省、安徽省、浙江省、廣東省、湖北省、湖南省等具有淺水區的區域。

荸薺做為中國的特色蔬菜水果之一，一般以地底彭大根塊供食用，能夠生吃、熟菜或燒菜，尤適合製做水果罐頭，稱之為冷水馬蹄，是飯館的重要調料之一；同時可獲取木薯澱粉，與藕、菱粉稱之為木薯澱粉三魁，寒性滑，味性平，能養血安中。與此同時地面上部管形葉狀莖具備解渴、退熱等作用

營養成分

每100克營養元素

動能59大卡。蛋白1.2克。人體脂肪0.2克。蛋白質14.2克。膳食纖維素1.1克。維生素D3mg。胡羅卜素20mg。尼克酸0.02mg。維生素b20.02mg。維生素0.7mg。維他命C7mg。維生素0.65mg。鈣4mg。磷44mg。鉀306mg。鈉15.7mg。鎂12mg。鐵0.6mg。鋅0.34mg。硒0.7mg。銅0.07mg。錳0.11mg。

荸薺內含的磷是根莖類蔬菜中相對較高的，可以促進身體發育和保持生理作用的需求，對牙齒人體骨骼發育也有很大益處，與此同時能促進身體內的糖、人體脂肪、蛋白三大的物質新陳代謝，調節酸鹼平衡，因而荸薺適合少年兒童食用。

荸薺，脆響、香甜、汁多，自古以來是春冬流行的當季鮮果，以一個大紫黑色發光無損壞者為佳品。

荸薺口味脆甜，營養全面，富含蛋白質、人體脂肪、膳食纖維、胡羅卜素、維生素b2、維他命C、鐵、鈣和蛋白質。可用於烹飪，同時可制木薯澱粉。廣東小吃馬蹄糕就是通過荸薺的木薯澱粉所制。它化學纖維是球形的，非常容易吸咐髒物，有非常好的清腸排毒功能的。若想直接生吃一定要把芽點和表皮徹底消除，不然易引起薑片蟲卵進到腸胃生存。

1、荸薺合適直接生吃，由於荸薺通過烹製後，很容易導致微量元素的減少；在眾多的南方地區水稻田地域所栽種的荸薺，大多數是做新鮮水果，立即直接生吃的，不過來了把土壤清洗乾淨，稍稍晾曬水份食用更為。

2、荸薺可用於炒、燒或進行陷料。如荸薺蝦仁炒、荸薺炒雞丁等。

3、荸薺具備清熱利溼良好的作用；用於風熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，枇杷葉1.5克碾成粉，翻拌服，每一天2～3次。既可以清熱解毒生津，也可補充維生素，最宜用以發高燒患者。

4、它鮮美爽口，能作新鮮水果也可以作蔬菜水果，能制水果罐頭，能作涼果果脯，它不僅可生吃，也可以熟菜；荸薺色麗而形美故各代文人雅士向其美術繪畫詠詩很多。荸薺，不僅營養全面並且還有非常高的功效與作用。

荸薺的作用與功效

1.促進生長發育可以促進身體發育和保持生理作用的需求，對牙齒人體骨骼發育也有很大益處，與此同時能促進身體內的糖、人體脂肪、蛋白三大的物質新陳代謝，調節酸鹼平衡，因而荸薺適合少年兒童食用。

2.降血脂對降低心率有一定實際效果，也對癌瘤有預防功效。

3.潤腸通便有清肺潤肺，生津功效。含有的木薯澱粉及粗蛋白可以促進大腸蠕動，含有的粗蛋白質增強了降血壓的功效。

4.消熱祛毒荸薺是涼性食物，有清熱利溼良好的作用。既可以清熱解毒生津，也可補充維生素，最宜用以發高燒患者。其具有涼血解毒、利尿通便、利溼化痰、助消化除脹等作用。

5.降血壓預防疾病美國對其荸薺的探索過程中發現了一種怕熱的抑菌成份荸薺英。這些物質對金黃鏈球菌、大腸埃希菌、產抽鏈球菌及銅綠假單胞菌均有一定的抑制效果，對降低心率也有一定實際效果。這些物質也對肺臟、食管和乳房的癌瘤有預防功效。荸薺也有防止急性傳染病功能的，在蕁麻疹、流行性腦膜炎容易所發生的春天，荸薺是非常好的預防疾病食品類。

禁忌人群：荸薺寒性，歸屬於涼性食物，不適合小孩吸收能力弱、除此之外脾胃虛弱、大便溏洩與有血瘀者不適合食用。此外，對老人雖有一些益處，但多吃些會急火攻心。

適宜人群：一般群體都可食用。尤適合發熱病人、蕁麻疹、流行性腦膜炎病人。

食物清單

主要材料

連藕300g

山藥150g

荸薺7粒

梨子1個

輔材

食用鹽適當

梨藕荸薺湯做法流程