尚食朱瞻基姚子衿實際現場（尚食吃在開播前）

2023-04-24 04:30:07 1

花煜寒|文

在欣賞以歷史為依託的影視作品時，最怕的便是劇中人物與道具出現不符合歷史的問題。

這部由許凱、吳謹言主演的《尚食》，將我們帶回到了大明王朝永樂十九年。

劇組還特別邀請了專業的美食製作與拍攝團隊參與其中，這樣的一番美食劇野心看起是志在必得。

這樣的野心當然是值得肯定的，但卻很容易出現一系列時空與食材上的問題。

在經過朱元璋的休養生息之後，朱棣治下的明朝進入了「永樂盛世」，國力可以說達到了一個難以企及的頂峰。

同時又因為許多原因，朱棣在開疆拓土方面也是不遺餘力，也導致了許多漢人遠赴海外。

而這樣的結果最明顯之處，便是在農作物的種類與品種上有了極大地豐富。

除去一些在前朝就有的農作物之外，像是番薯、南瓜、蠶豆、土豆、玉米等美洲的高產作物也陸續傳了進來。

特別是番薯和玉米這種作物，不僅高產而且可以種植在土壤相對貧瘠的土地，這對於「永樂盛世」有著不可輕乎的作用。

當解決了西北偏遠地區的溫飽問題之時，那句流傳於南宋的「蘇常熟，天下足」就有了更大的能量。

到了明朝的中晚期，這句「蘇常熟、天下足」已經演變為「湖廣熟、天下足」。

這樣一種在糧食上的最大變化與地區轉移，意味著《尚食》這個時期無論是經濟還是國力都有很大的提升。

也正是在這樣一個衣食相對富足的狀態下，才會有能力與物力來支持宮中「尚食」們在食物上的進一步創新。

除了明朝的皇宮大內之外，民間的飲食文化也達到了一個鼎盛時期。

比如說民間的茶文化與酒文化就已經十分發達，不僅盛行飲酒之風，各種新式的茶品種也紛紛出現。

同時紫砂壺這種茶具也開始流行起來，酒樓與茶館則成為了城市居民的重要休憩場所。

在萬曆年間的《烏青鎮志》中有這樣的描述：「萬曆年間，牙人以招商為業。初至，牙主人豐其款待，割鵝開宴，招妓演戲，以為常。」

這描寫的是萬曆年間，一戶普通市井人家的宴席場景。

進士顧起元則在《客座贅語》有如下之描述：「今則服舍違式，婚宴無節，白屋之家，侈僭無忌。」

這段話的內容記錄了當時南京地區的風俗民情。

明末清初的作家和史學家張岱，在《陶庵夢憶》記載了許多明朝時期的美食與食材。

像是北京的蘋果、黃鼠、馬牙松（馬牙松為何請高手賜教），山東的羊肚菜、秋白梨、文冠果、山楂，福建的福桔、福桔餅、牛皮糖、紅腐乳，江西的大青根、豐城脯，山西的天花菜，蘇州的酥油鮑螺、山楂丁、山楂丁、松子糖、白汁圓菜、橄欖脯，嘉興的馬鮫魚脯、黃雀，南京的櫻桃、門棗、荸薺團、萵筍團、山楂糖，杭州的西瓜、鷹嘴豆、蓮藕、韭黃、地筍、蜜桔，蕭山的楊梅、蓴菜、紅斑鴿子、鯽魚、方柿子，諸暨的小靈貓、櫻桃、慄喉蜂虎，嵊州的蕨粉、細榧、龍遊糖糕，臨海的枕頭瓜（冬瓜或南瓜），台州的毛蛤、乾貝，浦江的火腿，東陽的南棗，山陰的竹筍、桔子、菱角、河蟹、蟶子、白蛤、江魚、鰣魚、裡河鰦（一種黑色的魚）。

這些僅僅是被文人墨客記載於書本之上的民間小吃，而且不過是一方之食而已。

更別提大明朝其他地方的不同吃食，那更是千姿百態不一而足了。

除此之外還有各種講究的飲食器皿，也是發展到了一定的程度。

不僅有許多各式名目的木漆器具與瓷器小件，僅是用來盛水果的器皿就有不同顏色與樣式。

在烹飪方面，即便是普通人家都極盡繁雜之能事。

在一部明代的筆記中就曾有過這樣一段烹鵝掌的記載：

「昔有一人，善制鵝掌。每豢養肥鵝將殺，先熬沸油一盂，投以鵝足，鵝痛欲絕，則縱之池中，任其跳躍。已而復擒復縱，炮瀹如初。若是者數回，則其為掌也，豐美甘甜，厚可經寸，是食中異品也。」

這樣的描述，即便對古文不甚了解之人，想必也能從中看到是有多麼地繁雜吧。

而這一切，最終都要著落在《尚食》的男女主角朱瞻基與姚子衿身上。

雖然這部《尚食》專門邀請了美食團隊加入製作，只是當一盤盤美味的食物端出來之後，他會與真實的歷史產生多少差異呢？

會不會把明朝沒有的食材或調味料放到了明朝的菜品中呢？

又會不會把本該出現在明朝的烹飪技法搬去了明朝皇宮之中呢？

而這一切就只能待到開播之後才能真相大白了。

無論你是奔著男女主角而來，還是聞著美食的香味而來。

你做好跟著《尚食》一起研究新菜品的準備了嗎？

如果還沒有做好準備，需要做功課的朋友可以推薦研習這些古籍哦！

《烏青鎮志》《客座贅語》《陶庵夢憶》《閱世編》等等，都有關於明朝飲食方面的描寫與研究。

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