濱州糖酥（濱州名吃芝麻酥糖）

2023-05-20 16:58:48

芝麻酥糖是濱州民間傳統風味食品，也是山東名產之一，已有百年傳承歷史，成為濱州人的伴手禮和逢年過節的送禮佳品，2007年被列為濱州市非物質文化遺產。

芝麻酥糖看似簡單其實做著難，雖然只有白芝麻、白糖等簡單的食材，但要做好可不是一朝一夕的功夫。接下來跟隨小編看看傳統芝麻酥糖怎麼做吧。

第一步：熬糖

做酥糖離要用品質上好的白糖。白糖加水、麻油等，用煤炭小火慢熬一個多小時，熬好的糖漿成琥珀色，溫度達300℃左右。

第二步：打糖

打糖也叫拉糖，拉糖的好壞決定著成品的好壞，熬好的糖漿倒在石板上進行冷卻，冷卻到100℃左右是拉糖的最好時機，糖太軟會打不起來，太硬就不能打了，所以打糖時的軟硬度全靠師傅多年的經驗，用兩根棍把石板（前後應一致）上的糖漿不停的翻繞，直到琥珀色糖漿變成銀白色、富有光澤且順絲的糖胚，這一步就算完成了。

第三步：拔絲

芝麻酥糖除了糖，另一個重要的原料便是芝麻。芝麻須脫皮、炒熟碾碎成芝麻面。將糖胚放在芝麻面中分成一個個小劑子，在手裡伸拉18圈，最後完成的時候，手裡的糖能達到30000根，每一根都細如髮絲，這樣，一份芝麻酥糖就基本完成了。

做好的芝麻酥糖色澤淡黃，入口即化，糖的甜和芝麻的醇香完美融合，雖為糖，卻不沾手，不粘手，這就是它的技法高超之處。

如今許多老傳統手藝的糕點也接近失傳，其實許多傳統點心也非常好吃，它們用料實在，味道醇香，值得我們品嘗。喜歡的朋友，不妨在家嘗試製作一下這個傳統芝麻酥糖，不過小編提醒您自己製作時一定要小心高溫糖漿，防止燙傷。