新四季網

贛南燙皮最好吃的地方(贛南客家菜十大名小吃)

2023-04-20 14:03:24

大餘燙皮是贛南客家菜「十大名小吃」之一

又稱米粄、臘皮

是客家人南遷對大米製品的創造

燙皮由選米浸泡磨漿蒸熟成為鮮燙皮(溼燙皮)

早餐主要吃鮮燙皮

還有煮燙皮絲、炒燙皮絲、拌燙皮絲

燙皮的發展歷史

相傳大庾燙皮起源於唐末時期。唐朝末年爆發黃巢農民起義,農民軍出入中原,輾轉江南經安徽、浙江、湖南,來到江西,最後攻陷虔州。

大批中原人攜家帶口逃到南安大庾,其中有一族湯姓人南徙到大庾縣西南邊陲山區。他們在中原習慣了吃麥食,因大庾山區潮溼多雨,來到南方吃大米飯,水土不服,經常傷風感冒。當時醫療條件極度落後,他們通常以喝些酸辣薑湯來治療疾病,而長年累月吃酸性食品又引起了酸性胃痛。

終於有一天,湯氏族人出了一位宮廷太醫,他勤勞智慧、醫術高超,告老還鄉後,他利用一生之所學,經過精心研究終於發現一個奇妙的「藥方」:利用本地山上的某幾種黃木質灌木,將其伐燒成炭灰,然後,用過濾容器將炭灰裝好澆淋成灰水,再用此灰水浸泡大米一個對時(二十四時)。第二天將灰水浸過的大米用石磨磨成米漿,然後將米漿伴些佐料倒入用竹篾制的簸箕裡放鍋中蒸成燙皮。這種燙皮吃了能夠解決他們腸胃酸鹼平衡的問題,以此達到了預防和治療酸性引發的胃病目的。

由於這種食品是湯氏人做出來的,因此,古南安人就稱之為湯皮,而這種湯皮又恰恰是從鍋裡蒸製而成,所以,為了圖個熱氣騰騰的感覺,更多的南安大庾人管這種蒸製品叫燙皮。

/ 細膩可口 多食不膩 /

Q: 大餘燙皮有什麼特點?

A:溼燙皮:即蒸即食,可搭配不同口味的配菜,吃法多樣,口感軟糯Q彈。幹燙皮:口感香、酥、脆等特點,既可當零食,又可當主食。

Q:大餘燙皮有多少種吃法?

A:燙皮有多種吃法,有沙炒、油炸、水煮、清蒸,還有幹吃的燙皮骨,燙皮分類也眾多,會用天然色料和各種香辣料將其做成紅、黃、綠、黑、白等不同顏色不同味的燙皮。水煮燙皮主要是燙皮絲,多用於吃早餐中,油炸燙皮則分做點心用的方塊油炸燙皮,然後就是新娘子做客送節用的整塊油炸燙皮。曬乾用沙炒叫炒燙皮;用油炸叫炸燙皮;切成絲狀叫燙皮絲;若現吃,則用篾片劃成若干小塊,輕輕從簸內撕脫,加上事先炒熟的佐料、肉餡,包成長方形,撒上些香油、醬油、辣椒醬等佐料,就是香味可口、具有濃鬱地方特色的滾水燙皮,也稱溼燙皮。

燙皮和腸粉的區別

從吃法上來說,燙皮吃法多樣,而腸粉吃法單一,只是單純的將配菜放入一起放入蒸鍋。一般通常情況下主要是腸粉一般比較易吃膩,容易餓;而燙皮不膩,容易吃飽。

腸粉用麵粉,燙皮用米漿,腸粉分布的範圍比較廣,因為製作燙皮要用打米漿的機器。燙皮屬於天然綠色產品,成品呈片狀,具有色澤鮮亮,口感香、酥、脆等特點。每年秋冬農閒時節,家家戶戶都會製作燙皮,曬乾的燙皮可煎、炒、蒸、煮,深受當地百姓和遊客喜愛。

燙皮做為客家的一大特色用來招待外來賓客,受到廣大賓客的青睞,入口香脆酥,吃後回味無窮。腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,同時也是很多市民早餐的必選之品,老廣記憶中的美食之一。

/ 細膩可口 多食不膩 /

在這裡為你製作

傳統的做法是先將稻米浸泡一天一夜,待稻米浸泡軟了之後,用石磨將稻米研磨將成米漿備用。大火燒熱蒸鍋,然後將米漿攤薄至簸箕(竹製品),如薄紙殼般厚度為佳,然後放置蒸鍋中蒸熟。

如果希望起到味香色俱全的話,可以在米漿中加入其它的一些蔬菜汁攪拌均勻,起到調色增香的作用,也可以在蒸製之前往簸箕上的米漿中撒一些蔥花或一點點碎幹辣椒。

/ 細膩可口 多食不膩 /

打造燙皮品牌

抓好標準化建設

收集編制燙皮小吃品牌專輯,制定大餘燙皮的行業標準,申請註冊「大餘燙皮」小吃地理標誌商標,培訓從業人員1700餘人次。

打造「燙皮小鎮」

將燙皮產業與全域旅遊結合,投資6000萬元建設佔地30畝、集吃住娛遊樂購於一體的燙皮小鎮,承載農產品精深加工、農村電商、產業扶貧、鄉村振興、遊學實踐、創客孵化等功能。

大力宣傳推介

在大餘電視臺、《大餘報》、大餘手機報、大餘宣傳微信公眾號、鎢都雲等媒體設立小吃專欄,在各旅遊景區門口、各高速出口等地設置大型燙皮廣告宣傳牌70餘塊,錄製介紹大餘客家風情、燙皮系列小吃選料、配方、製作過程等為主要內容的宣傳光碟2000餘張。

,
同类文章
葬禮的夢想

葬禮的夢想

夢見葬禮,我得到了這個夢想,五個要素的五個要素,水火只好,主要名字在外面,職業生涯良好,一切都應該對待他人治療誠意,由於小,吉利的冬天夢想,秋天的夢是不吉利的
找到手機是什麼意思?

找到手機是什麼意思?

找到手機是什麼意思?五次選舉的五個要素是兩名士兵的跡象。與他溝通很好。這是非常財富,它擅長運作,職業是仙人的標誌。單身男人有這個夢想,主要生活可以有人幫忙
我不怎麼想?

我不怎麼想?

我做了什麼意味著看到米飯烹飪?我得到了這個夢想,五線的主要土壤,但是Tu Ke水是錢的跡象,職業生涯更加真誠。他真誠地誠實。這是豐富的,這是夏瑞的巨星
夢想你的意思是什麼?

夢想你的意思是什麼?

你是什​​麼意思夢想的夢想?夢想,主要木材的五個要素,水的跡象,主營業務,主營業務,案子應該抓住魅力,不能疏忽,春天夢想的吉利夢想夏天的夢想不幸。詢問學者夢想
拯救夢想

拯救夢想

拯救夢想什麼意思?你夢想著拯救人嗎?拯救人們的夢想有一個現實,也有夢想的主觀想像力,請參閱週宮官方網站拯救人民夢想的詳細解釋。夢想著敵人被拯救出來
2022愛方向和生日是在[質量個性]中

2022愛方向和生日是在[質量個性]中

[救生員]有人說,在出生88天之前,胎兒已經知道哪天的出生,如何有優質的個性,將走在什麼樣的愛情之旅,將與生活生活有什么生活。今天
夢想切割剪裁

夢想切割剪裁

夢想切割剪裁什麼意思?你夢想切你的手是好的嗎?夢想切割手工切割手有一個真正的影響和反應,也有夢想的主觀想像力。請參閱官方網站夢想的細節,以削減手
夢想著親人死了

夢想著親人死了

夢想著親人死了什麼意思?你夢想夢想你的親人死嗎?夢想有一個現實的影響和反應,還有夢想的主觀想像力,請參閱夢想世界夢想死亡的親屬的詳細解釋
夢想搶劫

夢想搶劫

夢想搶劫什麼意思?你夢想搶劫嗎?夢想著搶劫有一個現實的影響和反應,也有夢想的主觀想像力,請參閱週恭吉夢官方網站的詳細解釋。夢想搶劫
夢想缺乏缺乏紊亂

夢想缺乏缺乏紊亂

夢想缺乏缺乏紊亂什麼意思?你夢想缺乏異常藥物嗎?夢想缺乏現實世界的影響和現實,還有夢想的主觀想像,請看官方網站的夢想組織缺乏異常藥物。我覺得有些東西缺失了