分享驚這款網紅堅果黴菌超標16倍（經過二氧化硫漂白有毒）

2023-04-20 11:21:22

每逢春節，您家的茶几（餐桌）上一定會有這樣一類美食；看起來晶瑩剔透，吃起來味美可口，它就是您各位最愛的「堅果」。作為一類推崇大家經常吃的健康零食，「堅果」總是備受外界關注；這不就在前兩天的一則新聞中，「堅果先生」又成為了主角；對於市面上流通較火的各種「網紅堅果」，經過某電視臺的檢測，發現其中或多或少含有二氧化硫和「黴菌超標」的問題；對於此事，我們應該如何看待？過年購買和食用堅果，您又該注意些什麼？年根兒底下聊堅果，將「乾貨」分享給您。

經過某電視臺對幾款比較流行的網紅堅果的檢測，發現樣品當中都含有微量的「二氧化硫」，有些人以此認定「堅果中存在漂白物質，食用對身體有害」。其實，這樣的結論完全「言過其實」。

「二氧化硫」的添加屬於合法行為，在國標《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 2760-2014 中有明確的規定，二氧化硫可以作為「抗氧化劑、漂白劑、防腐劑」來使用添加。

「二氧化硫」本身是一種合法的「食品添加劑」，而不是各位所認為的「非法添加物」；二氧化硫在食品加工過程中主要起到漂白作用和殺菌（防腐）作用，特別是在乾果、調料粉、幹蔬菜等食品的加工製作中，二氧化硫的處理是較為重要的「防腐措施」。

二氧化硫本身具有一定的還原性，可以將一些色素物質進行漂白，同時也可以抑制多酚物質的氧化褐變，從而就可以起到不錯的護色作用；就像葡萄酒中添加二氧化硫，主要是防止葡萄酒中的多酚物質氧化導致顏色變深，影響酒品風味。

說到根本，一般除了二氧化硫本身物質，在食品的加工生產中主要使用可以產生二氧化硫的化合物質，比如亞硫酸鈉、亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等物質；將這些物質添加到食品中，就可以釋放出二氧化硫。

國標規定，這些能夠釋放出二氧化硫的化合物可以添加到堅果、幹制水果蔬菜、麵粉、果酒、果汁等25類食品當中。

除了這些能夠釋放出二氧化硫的化合物，有時也採用硫磺對一些食物進行燻蒸，比如說蘑菇、水果乾等食品；硫磺在燃燒的過程中產生二氧化硫，從而同樣會起到類似的作用。

當然，值得各位注意的是，無論是添加可以產生二氧化硫的化合物還是採用硫磺燻蒸，我們在衡量二氧化硫標準時並不是測定它的「添加量」，而是測定其「殘留量」進行評判。換句話將，就算在生產加工過程中添加了很多（二氧化硫），只要在加工過程中大多轉化為了其他物質，使得二氧化硫殘留量合格，這也是合理的行為。

由於二氧化硫的添加量和效果成正比，所以很多不法商販總是「超量添加使用」，以至於網絡中出現了大量關於二氧化硫有毒致病的言論。

國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對於二氧化硫制定出了比較嚴格的攝入量標準，其安全攝入限量是每日每公斤體重0.7毫克；舉一個例子，對於體重為60公斤的成年人，每日攝入量不應該超過42毫克。換而言之，就算您每天都會攝入二氧化硫，只要不超過限制量，對於身體並不會有損傷；更何況，您怎能保證每天都會吃到較多的二氧化硫。另外，食品中存在的少量的二氧化硫和其衍生物，在進入人體之後一般會經過身體的代謝變成硫酸鹽隨尿液排出，並沒有您想的那樣嚴重（蓄積、致毒）。

言說於此，您應該明確：二氧化硫添加到某些食品當中本身合法，只要在生產加工過程中不超過國標限量，其實並不會影響您的健康；建議您購買正規、大型、靠譜廠家生產的食品，它們生產的食品檢驗更加嚴格，一般情況下並不會超標，二氧化硫殘留量並不會過量，食用也就不會對身體產生威脅。

認準正規超市，購買知名、大型廠家生產的堅果：

廠家越知名（大型），生產售賣的堅果質量瑕疵將會更小；另外購買正規超市售賣的堅果，就算出現了質量問題也能更好的維權索賠；為了您能買到更放心的堅果，請您靠譜選擇。

選擇「原味堅果」，拒絕威脅：

無論是五香味堅果還是蜂蜜味堅果，再或是抹茶味堅果，這類「重口味」堅果大多高鹽高糖，經常攝入會提升患各類慢病的危險係數。另外，有些不法商家甚至將已經發黴變質的堅果加以各種調味品進行「遮掩矇混」，口味越重的堅果，其背後隱藏發黴變質的可能性也就越大；所以，建議您購買「原味堅果」。

購買堅果，建議不選擇「煎炸」和「過度烤制」的產品；這類堅果營養物質會有部分流失，另外還會由於過度高溫烹調產生有害物質。

「閉口堅果」更安全：

「開口堅果」在一定情況下更容易附著灰塵、雜質等有害物質；另外，堅果中本身富含脂肪物質，開口堅果更容易接觸空氣而氧化酸敗。購買堅果，請您偏向「閉口堅果」。

選購袋裝堅果，日期越近（距離購買時間）越好：

對於各種袋裝堅果來說，請您認準日期，離您當日購買時間越近的產品，其安全風險越小，發黴變質的機率更低，請您科學購買。

堅果，過年必備食品（零食）；「二氧化硫」沒您想的那樣可怕，「黃麴黴毒素」也能夠科學避免；靠譜選購堅果，健康「品鑑」堅果；拒絕盲目選擇、過量食用。開開心心吃堅果，快快樂樂過大年。

註：王思露原創文章，首發於《科普中國》，拒絕商業轉載；圖片來源於網絡。如有侵權清告知刪除。