獨具特色的青海熬茶文化

2023-04-20 16:20:56

　　中國是茶的故鄉，不過在古代並不是每個地方都是如此，受到地域的影響西部地區是不產茶的，但是日後通過不同民族的交流和貿易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區。從青海穿境而來的茶馬古道，使得這裡的飲茶之風千年不衰。成為特殊的青海文化。

　　在橫斷山脈的高山峽谷，在滇、川、藏「大三角」地帶的叢林草莽之中，綿延盤旋著一條神秘的古道，這就是世界上地勢最高的文明文化傳播古道之一的「茶馬古道」。青海地處祖國西北內陸，這裡高寒缺氧，本是一個不產茶的省份，而從青海穿境而過的茶馬古道卻使飲茶之風在這裡盛行千年不衰，形成了邊區各民族獨特的茶文化。

　　被譽為「海藏咽喉」、「茶馬商都」的青海湟源丹噶爾古城位於日月山腳下。黃土高原與青藏高原在這裡結合，農耕文化與草原文化在這裡相交，唐蕃古道與絲綢南路在這裡穿越，眾多民族在這裡集聚，素有「海藏咽喉」、「茶馬商都」、「小北京」之美稱。這裡也成為了茶馬古道在青藏線上的重要的茶馬交易場所。

　　熬茶，是青海人冬天用茯茶來熬製的茶，深紅色，有油脂狀感覺，暖融融，還有點鹹和花椒味。因為熬茶裡加入了諸多物品，這種茶就再不像單獨的茶水一樣清爽了，熬茶的本身就帶著一股油味。但是，熬茶又可以解油膩、油脂，是很好的止膩之物，所以它又是促進食物消化的好飲料。

　　熬茶的配料

　　主料，首先為茶葉，講究用色澤黃褐，香氣純正，濃醇帶澀，茶中閃爍金黃色雪花的緊壓茶，也就是熱性茶。有兩種頗受河湟回族人的喜愛。一種是松州茶，是四川松藩地區出產的大葉散茶。另一大宗是茯磚茶，其中又以湖南益陽所產的茯茶最受歡迎。其次為鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥，杏仁，核桃仁等。調料有草果、姜皮、花椒、芝麻等等。

　　獨特的茶具

　　此類茶的製作很別致，不像通常的飲茶那樣用沸水衝泡，而是先用石臼將茶搗碎，然後將其放入粗陶罐中煮飲，故又稱之為「罐罐茶」，是用陶土燒制而成，表面黑粗且疙疙瘩瘩極為土氣。茶杯小了，不易散味能保真香，明代馮可賓《茶箋》道：茶壺以小為貴，每賓壺一把，任其自酌自飲為得趣。

　　尊古泡製

　　熬時先將茯磚茶放入罐中，沏入開水，然後放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。對於注重茶道和茶藝的人來說，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調料，似乎是不可思議的事情，但這種飲茶方法，卻是古色古香的「茶」。據茶葉專家考證，炒青綠茶的製法到了宋朝後期才嶄露頭角，民間這時也開始用散茶代替餅茶，用衝泡的飲法代替煎煮的飲法。

　　清茶與奶茶

　　在熬好的茶裡適量加一撮鹽。因為茶的味是香的，而鹽恰恰起了調味的作用。在茶裡加入荊芥，同時加入草果、姜皮、花椒等調料，使香氣更濃，這樣煮出的茶，廣泛應用於日常飲用和待客之中，因其在茶中沒有調入牛奶，故又稱之為「清茶」，相反如果在熬茶時調入鮮牛奶，則稱之為「奶茶」。這種茶，甜中帶鹹，濃而不膩。

　　從醫學角度來說，茯茶還有去油脂油膩、降血壓血脂、生津止渴解酒等作用，有降糖和抗衰老等功效。在青海，與當地人一起喝茶時，他們說得最多的一句話就是：寧可三日無糧，不可一日無茶。這茶就是久負盛名的茯茶。

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