小魚兒炸醬麵（青未了炸面魚兒）

2023-04-28 01:56:39

文/蘇立敏（河北）

每年到了香椿樹抽芽兒的時候，故鄉人就想起做炸面魚兒來。不僅孩子們想吃，大人們也都喜歡吃。相比用榆錢兒做的苦累和用野菜做的菜餅子，用香椿做的炸面魚兒是很奢華的食品，一來它要用到鄉親們最珍愛的油，二來故鄉的香椿樹不多。我只知道村東梅妮家有一棵，村西發印家有一棵，我家住村西，年年指望著發印家的香椿樹嘗鮮。

發印家是人氣很旺的地兒，除了他家門口有個大碾盤，鄉親們隔三岔五來碾米的緣故，就是他家有香椿樹了。最熱鬧的要數臘月做茶麵與春天香椿能吃的日子，發印家門口真是熙熙攘攘的，發印與他的愛人都忙，不但要給用碾盤的人家排隊，還要記著打了招呼吃香椿的人家。春天吃香椿的時節，或早兩天或晚兩天，發印惦記著要讓鄉親們都吃到自家的香椿。

香椿剛發芽時，再饞的人也捨不得摘，怕傷了樹而來年春天不旺盛了，等香椿長到兩拃長時，老人和孩子就再等不得了，常常是孩子牽拽著老人的衣角，哭哭啼啼央求老人去發印家要香椿，老人在孩子的推搡裡難為情地來發印家，一進門就說：發印他爺爺，不行了啊，孩子非要吃香椿了。

發印的愛人邁著小腳跑出來迎著，發印早把手頭的活兒放一邊去，攀上木梯摘香椿去了，等發印的愛人搬了板凳也從瓦罐裡拿出哄孩子的小山貨，發印早摘好香椿雙手捧送到面前了：吃吧，正嫩，過幾天能炸面魚兒了再來摘！

孩子一聽炸面魚兒幾個字，隨手就把核桃、黑棗之類的山貨放一邊兒了，抱住香椿嚷著回家炸面魚兒去，老人惋惜著，跟隨孩子出了發印家的門，忍不住回頭打量香椿樹一眼，是一棵老香椿樹，至少有上百年了，樹身並不怎麼粗，也不算高，踩著木梯就可以摘到樹梢的香椿。

太嫩的香椿是捨不得炸面魚兒的，配兩個雞蛋就可讓全家人都嘗到香椿炒雞蛋的味道，要麼買一塊豆腐，來盤清清白白的香椿拌豆腐。說也怪，天一暖，香椿一發芽，老母雞就開始下蛋了，大街小巷也有了換豆腐的小販，二八車子後座上帶一個長方形的薄木匣子，匣子裡裝著四四方方的溼漉漉水豆腐，吆喝用的魚木綁子敲得「噹噹」響。

沒有人用剛長出的香椿芽兒做炸面魚兒，因為香椿嫩芽就是很好吃的東西了，炸面魚兒是用老香椿做的，當春天欲走未走之時，小香椿葉子猛長，似乎一夜之間就能從嫩芽長成老葉子，莖也硬了，雖然嫵媚依在，但沒有了一嚼就碎的水靈氣，很像林徽因說過的一句話：「記憶的梗上，誰不有兩三朵聘婷，披著情緒的花。」暮春，香椿在故鄉人眼裡已不鮮嫩，風一吹，滿樹的香椿葉搖曳婆娑之美，香椿葉透在地上的影子很厚實了，朵朵陽光很費力地忽閃著，發印家的門前終於冷清下來。

這時候母親才去發印家要香椿，她不願意趕早，我們姐妹一磨嚷，母親就好言相勸：「再等幾天，到時候吃個炸面魚兒飽。」發印不忙的年份也給送，一忙起來就顧不上了。但凡母親去，發印就趕緊去摘，帶著非常歉疚的表情，我們晚吃幾天香椿像是他自己的過錯一樣，走時還叮囑：「吃了還來摘啊！明年春天早點來吧，吃新鮮的，你家總是太體諒，年年只吃一次炸面魚兒。」「太體諒」是太自覺、太顧及別人的意思，母親就是那樣的人，做啥事都不鑽擠，把機會讓給鄉親們。臘月做茶麵也是，站好了碾盤隊，還是把午後最暖的時間讓給年老體弱的人。

我若是陪母親去摘香椿，回來的路上定是蹦蹦跳跳的，實在掩飾不住內心的歡喜，天那麼藍，風那麼爽，雲那麼白，再吃上香脆香脆的炸面魚兒，就覺得自己得到了世界上所有的幸福。母親把香椿抱起來，因去得晚，香椿長大了許多，發印通常也多給一些，以此來彌補我們沒吃上嫩香椿的虧欠。

「要炸面魚兒了---」，我喊著，先母親一步跑回家，推開廚房的門，陽光從牆縫裡跑了一廚房，冷清的灶臺放著炊帚啥的，我把灶臺騰乾淨，母親隨後進來把香椿放在灶臺上，怎麼形容那一刻呢，瘦巴巴的灶臺立馬穿上綠呢子大衣要去走親戚似的，看著非常葳蕤與喜氣。

母親吩咐我在大鍋裡熬煮了米湯，她要在炒菜的鐵鍋裡炸面魚，我燒開鍋，任米粒在大鍋裡翻滾著，圍著母親看她把洗淨晾乾的香椿捋順，整整齊齊放在高粱簍裡。母親用木瓢挖了多半瓢面倒進瓦盆裡，有著黃綠釉色的、盆口並不十分圓的瓦盆，等待這一刻很久了似的，盆沿在光影裡閃著迷人的光亮。

母親左手端一碗水，右手拿一雙筷子，邊倒，邊攪，面在水的突然侵襲裡吃驚地打著飽嗝，麵粉在水花的輕濺裡凝成了好多小麵疙瘩兒。水的速度像秋天的雨，滴答滴答地落入，攪面的架勢像老牛耕地，一圈圈不緊不慢地攪過，很快，乾麵都變成面絮絮了，很快，面絮絮成了麵糊糊，一盆麵糊看上去很是勻稱，不稀，不稠，攪快了麵糊糊上有濃鬱的漣漪。母親最後再打兩個雞蛋放進去，邊打邊說：「香椿配雞蛋，怎麼配也好吃。」這句話大約是為了彌補我們沒有吃上香椿炒雞蛋的遺憾，吃了麵糊裡摻了雞蛋的炸面魚兒，相當於春天的好食品我們一樣也沒有少吃。

炸面魚兒的準備工作很繁複，哪一步也不能敷衍，香椿葉子上的水珠太多的話炸起來濺油，麵粉攪不勻的話麵糊不容易沾到香椿上，當然，最後那一撮鹽是要撒進去的，就是忘記了，炸一個出來一品嘗就想起來了，鹽一放，麵糊糊就有了鹽白色，和煙雨濛濛的天際的顏色差不多。

油燒到七、八成時，香香的油氣在邀請沾了麵糊的香椿下鍋了，母親讓我離遠點，她把兩三根香椿沿鍋邊沉到油鍋裡，香椿打個滾立馬就飄起來，麵糊糊也立馬蓬鬆起來，像個可愛的小魚兒一樣，廚房裡溢滿了香氣和「譁譁譁」的油響聲，油煙也密了，一半從開著的窗戶跑到庭院裡，一半從煙筒裡跑到門口了，聽到從門前經過的鄉親們打招呼：「這是什麼香呀，不像油條。」另一個說：有香椿味兒，可能是炸面魚兒吧！

香棒下鍋裡油不能太熱了，若是太熱的話香椿葉子就炸焦了，沒有七八成熱也不行，麵糊糊蓬不起來，蔫蔫的，如霜打的葉子，缺少精氣神兒。

母親通常是把三個香椿梗別在一起放油鍋的，兩個長梗護一個短梗，落下的香椿葉夾在梗中間的麵糊上，總之捨不得浪費每個落葉子。香椿梗用完，麵糊也就用完了，炸好的香椿突然不叫香椿也不叫麵糊了，就叫炸面魚兒，看那高粱簍裡擺一趟炸面魚兒，真像從油裡撈出來的魚兒，看上很像溫順的海鮮。

故鄉與山區相連，算是山味的平原地帶，村南雖有一條叫金水河的溝，但只是下了大雨才有一溝底水。鄉親們多是沒有見過大海的，說起大海來，都不由自主把離家十幾裡遠的八一水庫當做大海，至於魚兒，算是很陌生的東西，不知是誰發現了香椿與麵糊沾一起炸出來的食品像魚兒，也許是先人希望後人一天能夠過上吃魚兒、吃海味的生活吧，就給香椿麵糊起了炸面魚兒的好名字。

一高粱簍炸面魚兒大約有二十多個，吃一口炸面魚喝一口米湯，那節奏如同喝一口酒吃一口酒菜，愛喝酒的人沒有菜配搭也行的，其實吃炸面魚兒沒有米湯喝也行，只是母親不允許我們那樣吃，說吃炸面魚和吃肉一樣，吃多了就膩了，所以要配上清淡的米湯喝。

吃兩個炸面魚兒之後才有心情細品炸面魚的美，真是美，勻勻稱稱的香椿上是蓬起來的脆香的黃麵糊，只露著香椿莖的兩三個梗，梗的一端是小馬蹄形狀的，想像香椿葉子像一匹小馬，從冬天跑到春天，逗留的時間不長，又匆匆跑到夏天去了，它在多數人的家裡與雞蛋、豆腐同席，只在為數很少的人家下下油鍋，炸出魚兒的姿態，感受「面朝大海，春暖花開」的意境，而我們恰恰與它相遇，是多麼幸福又是多麼幸運。