不加糖的牛奶饅頭製作（不用配小菜可以當零食吃的廣式饅頭）

2023-04-28 09:07:22 3

大白饅頭看似一樣，其實也是有南北差異的。北方的饅頭紮實有嚼勁，是作為主食的，所以幾乎不加糖，吃時要配小菜或蘸醬。而南方的饅頭是鬆軟甜口的，尤其是廣式饅頭，又香又軟又甜，是可以當成零食吃的。

在廣式茶餐廳裡，奶香饅頭是必備的，每次去茶餐廳，我都會點一盤，配著一小碟煉奶蘸著吃哈，香香軟軟甜甜的。 後來也嘗試在家自己做，剛開始以為用牛奶和淡奶油就能做出奶香味的，但是試過發現還是不如餐廳裡的，而且還沒有那麼鬆軟。不過現在經過多次嘗試，已經能還原廣式奶香饅頭的味道啦！

總結來說，一是要用低筋麵粉，二是加奶粉，這樣做出來的饅頭才鬆軟又有奶香味。詳細的做法分享給你們。

（分享自豆果美食認證達人平淡一生yan）

低筋麵粉300克，水 150克，細砂糖40克，耐高糖酵母 3克

泡打粉2克，奶粉15克，鹽1克，乾粉(用低筋粉) 適量

奶粉我也試過加30克的，奶香味更濃，不過我更喜歡15克奶粉的奶香味。

1、酵母放入清水中化開，靜置5分鐘；

2、低筋粉，泡打粉，奶粉，鹽，糖放入揉面盆裡，用刮刀混合均勻；

3、再慢慢倒入酵母水，用刮刀攪拌成面絮(酵母水要根據麵粉的吸水性酌情加入）

4、用手將麵團揉至三光，即面光，盆光，手光

蓋保鮮膜發酵至兩倍大

5、準備一些乾粉(用低筋粉)大概40~50g左右，將發好的麵團取出排氣，再重新揉勻，用手將麵團拍扁，撒上乾粉;

6、再用擀麵杖擀開，左右分別向中間折去，完成第一次三折;

7、將疊好的麵團轉個方向，上面再撒些乾粉，

8、再次擀開，再左右分別向中間折去，完成第二次三折；再撒上乾粉擀開；

9、如此重複上面的動作，直到把乾粉用完，麵團變得細膩，切開截面沒啥氣孔就可以了。

如果真沒耐性等乾粉用完，那至少也要折上四次，這樣蒸好後饅頭又軟又有彈性；

10、最後一次擀開成長方形面片，有摺痕的朝上，底部壓薄；自上而下捲起，收口處捏緊，再搓長一些；

11、用切刀先將兩邊切下來揉成圓形狀，中間再均切成八份;

12、放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發20分鐘左右(根據天氣，夏天醒發15~20分鐘，冬天是20~30分鐘)；醒發後的體積要比原來明顯脹大些即可；

13、冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘，關火後不要立即開鍋，要靜置5分鐘後。等鍋內的溫度降下一些，饅頭也熟得更穩定了再開鍋，表面才不會皺皮，影響口感和賣相。

等待5分鐘後，又香又軟又有彈性的饅頭就做好了！

我是豆果美食，我們的目標是讓每一個熱愛美食的人都學會做飯

你想吃什麼呢，問我就行了。

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