炒豬肝絕密配方（4兩豬肝半斤韭菜做一份土匪豬肝）

2023-04-28 01:19:37

本地有一廚子，貪酒好色，可卻做得一手好菜。

不以廚師自居，卻以眾人呼之「土匪」為榮。

土匪曾經講了一個故事：兩個農婦趕場，聽見一個江湖郎中說藥補不如食補，比如吃絲瓜倒陽，韭菜就壯陽。兩個農婦聽後，相互交流說，我們回去一起扯了絲瓜種韭菜。

看來一個懂得食補的土匪才是一個好廚師！

「土匪」做菜有個特點，常不按章法來，但創出不少驚豔菜品出來！

他用豬肝和韭菜做出一道熱拌菜，味道清香，酸辣適口。

為了尊重人家的原創權，我們姑且稱之為「土匪豬肝「！

【主料】

豬肝、韭菜、蓮藕

【作料】

紅小米椒、青辣椒、姜蔥蒜、鹽、香油、味精、澱粉、白醋、香醋

【做法】

將豬肝切成薄片，放入清水中，加白醋、小蔥浸泡20分鐘，去除血水，清洗幾次後擠幹水分。

加入鹽、料酒抓勻碼味，加幹澱粉拌勻上漿備用。

蔥姜蒜切成末，青辣椒去蒂和籽與小米椒一起切成末。

洗淨的韭菜切成1釐米長的小段，蓮藕切成花生粒大小的丁，放在盤中墊底。

碗內放鹽、白糖1克、生抽、香醋、香油、味精和蔥姜蒜、辣椒末一起調成酸辣鹹鮮的味汁。

注意：白糖要少量，作用是調和小米椒的辣味，使其口感辣而不燥。

鍋內多加水，燒開後把豬肝抖散下鍋，見豬肝變色斷生撈起，瀝乾水後蓋在韭菜上。

把調好的味汁均勻澆在豬肝上面即可。

一道紅綠相間，清香撲鼻、酸辣適口的」土匪豬肝「就做好了。

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