蟹黃蟹膏是螃蟹的什麼東西（蟹膏竟是螃蟹的）

2023-04-28 06:00:24 1

俗話說：秋風起，蟹腳癢。菊花開，聞蟹來。

九月不僅有一年一次的限定美食月餅，還有鮮美的螃蟹可以吃，可以說是狗狗最喜歡的月份了（當然小朋友們可能不這麼認為！）。

不過想吃到螃蟹的美味可是件不容易的事情，從買到烹飪到吃，對很多小夥伴們來說，那都是兩眼一抹黑啊！

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這次狗狗就來教教大家如何把螃蟹「吃幹抹淨」！

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會吃蟹，首先要認識蟹，一般我們常吃的蟹種類大概有這些：

【大閘蟹】

首先登場的是我們最熟悉（吃的最多）的大閘蟹。

九月的吃蟹狂潮很大一部分就是大閘蟹引發的。

大閘蟹學名中華絨螯蟹，因大鉗子上長有厚厚的黑色絨毛而得名。

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大閘蟹的蟹膏蟹黃是最受歡迎的，因為它除了繁殖交配和幼年階段生活在海水中，大部分時間都是生活在淡水中的，

因此蟹黃蟹膏的腥味比較小，人們的接受度會更高。

【梭子蟹】

大閘蟹，我們愛它的蟹膏和蟹黃；

海螃蟹，那就能大口吃蟹肉了！

梭子蟹應該是餐桌上常見的海螃蟹了，因為其分布廣，不拘時節，價格也很平易近人。

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梭子蟹與大閘蟹最大的不同不僅僅是它沒有長黑黑的絨毛，還有它的第四對步足是扁平狀，有點兒像划船的槳，

畢竟在海裡討生活，每天遊來遊去，還是很艱辛的！

梭子蟹肉厚肥美，居住在沿海地區的小夥伴經常拿避風塘炒蟹、嗆蟹等螃蟹菜餚來誘惑狗狗，明顯就是在欺負生活在內陸的狗狗！！

【帝王蟹】

除了梭子蟹和大閘蟹，帝王蟹同樣是海鮮中的主菜。

作為很多高檔海鮮餐廳的「頭牌」，帝王蟹代表著逼格（金錢）的味道。

與其他螃蟹主要吃蟹黃和蟹膏不同，帝王蟹的精華部位是它肌肉飽滿的步足。

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帝王蟹其實不算真正的螃蟹，其他的螃蟹都有四對步足，而它的「大長腿」只有3對，

還有1對足已經弱化，藏在了身體裡，用來當清潔刷，從外表看根本看不出來。

帝王蟹的身體部分沒有啥食用價值，大家平常看到它的時候，它基本上只有腿在餐桌上。

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認出了螃蟹的食用種類，接下來該下嘴吃了。

掀開螃蟹的外殼，首先要把不能吃的部分給去掉。

螃蟹有四個地方不能吃：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。

蟹腮：

蟹的腮在蟹甲殼下身體的兩側，呈羽毛狀條形，蟹在呼吸時吸進的水經過腮的過濾後排出體外，水裡的很多有害物質都在腮上，吃的時候一定要去除。

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蟹胃：

蟹的胃部在蟹甲殼內部中間偏上，靠近螃蟹嘴的位置，呈三角形，在蟹黃和蟹膏的包裹下。裡面會有泥沙等，吃的時候要清除。

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蟹心：

也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，據說是極寒之物，因緊連蟹胃，周圍細菌很多，一定不能吃。

掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

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蟹腸：

蟹腸位於蟹臍中間,呈黑色條狀,內有汙泥、細菌，萬萬記得丟掉。

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吃螃蟹特別是大閘蟹，不少人是奔著豐滿的蟹黃和蟹膏去的。

蟹黃呈橘黃色，入口微鹹，吃起來沙沙的，有點像是醃得最合適的鹹鴨蛋，當然比鹹鴨蛋多出一條長江的鮮。

蟹膏乳白色，入口軟糯，有點像半熟的雞蛋清，但比蟹黃鮮味更濃，還隱約帶一點甜。

但誰曾想，好吃的蟹黃蟹膏，實際上是螃蟹的生殖器呢？

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要想吃到蟹黃蟹膏，首先你得先認清螃蟹的公母！

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只要買的時候看一眼螃蟹的肚子，呈三角形的是公蟹,呈圓形的則為母蟹！

蟹黃是母蟹的消化腺和卵巢的組合體。

打開一隻母蟹，呈淡黃色就是肝胰腺，淡黃色中包裹著橘紅色的部分，就是卵巢。

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蟹膏是公蟹的副性腺以及副性腺的分泌物構成的，就是下面乳白透明的部分。

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蟹黃和蟹膏不僅美味，營養也很豐富。

不僅含有豐富的EPA和DHA，維生素A、E的含量也比較多，

不過它們膽固醇含量也比較高，對於高血壓、高血脂等人群，要少吃。

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1 活蟹上鍋

螃蟹也像大多數海鮮一樣，一旦死掉就會迅速被消化酶和細菌佔領，不僅影響口感還會釋放有毒物質，

因此，一定要趁著螃蟹活著的時候上鍋蒸熟或煮熟。

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2 清洗時要注意人身安全

清洗螃蟹的時候一定要注意，被螃蟹的大夾子夾住可不是一件小事。

螃蟹身上可能會攜帶創傷弧菌，這種細菌通過傷口侵入人體血液，能迅速導致傷口紅腫，嚴重時會導致潰爛壞死，

若不及時處理和治療，還會引起敗血症，甚至會造成人體死亡。

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因此，沒有修煉「捉蟹神功」的小夥伴，清洗時不要輕易鬆開捆著螃蟹的繩子，

不然你可能只有「望蟹興嘆」而吃不到美味了，不要問狗狗怎麼知道的！！

3 不吃生蟹

螃蟹有寄生蟲嗎？

有。

不管是湖裡、江裡、還是海裡，都有不少寄生蟲和致病菌。

雖然螃蟹穿了盔甲，但對阻擋細菌和寄生蟲，也是無濟於事。

所以吃螃蟹時，一定要徹底煮熟煮透，一般在水開後再煮30分鐘左右。

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有些小夥伴喜歡吃醉蟹，醉蟹雖然是高度酒製作，但是卻無法殺死細菌與寄生蟲。

如果非要吃，還是吃熟醉蟹吧~

4 挑選螃蟹小技巧

會吃蟹也要會挑蟹。

都不希望買回家的螃蟹瘦瘦的除了殼，能吃的還不夠塞牙縫吧！

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學會這四點，肥美的螃蟹一隻也逃不出你的手掌心。

如果你是網購螃蟹，那上述技巧都不適用，肥不肥美就看老天爺的了！

5 不宜存放

不管是生螃蟹還是熟螃蟹，最好都是現買現煮，現煮現吃。

萬一實在吃不完，活螃蟹一定要好好養著，保證下次吃它還要是活的；

熟螃蟹則要存放在冰箱中，下次吃的時候一定要徹底蒸熟煮透才能食用。

希望大家都能享受螃蟹的美味啊！

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