為什麼高筋麵粉發不起來
2023-04-26 04:07:26
因為高筋麵粉含蛋白質高含澱粉相對較少,澱粉少了自然很難發起來。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5%以上的麵粉。高筋麵粉的顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
關鍵詞: 為什麼 麵粉 起來
2023-04-26 04:07:26
因為高筋麵粉含蛋白質高含澱粉相對較少,澱粉少了自然很難發起來。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5%以上的麵粉。高筋麵粉的顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
關鍵詞: 為什麼 麵粉 起來