西安羊肉餄餎面（陝菜味道羊肉餄餎）

2023-04-18 18:38:47 1

羊肉餄餎是陝西韓城人最喜歡的小吃，也是他們引以為傲的飯食。孩子結婚吃，老人過壽吃，孫子過滿月吃，開業店慶吃……一碗羊肉餄餎，讓他們吃出了深厚的親戚情、鄰裡情、朋友情，也吃出了濃烈如酒的韓城家鄉情和文化味道。

麵筋湯濃的羊肉餄餎

原料：

羊肉、蕎麥麵、羊油、油潑辣子、蔥花、薑末、十三香、花椒、小茴香、韭菜。

做法：

1.製作羊油辣子：把羊油切成小塊，先開火讓鍋熱一會，然後把羊油倒進去，用小火炸羊油。羊油裡面加入花椒、小茴香、蔥段和香葉進去炸香，等這些香料裡面的味道完全炸出來就可以撈出來了，把熱好的油潑在辣椒碗裡攪拌均勻，羊油辣子就做好了。

2.製作羊肉臊子：鍋裡倒入少量的油，等油五成熱的時候倒入切好的羊肉翻炒，加入料酒進去，炒至肉顏色發白的時候放入蔥段和生薑片。然後加入開水，水剛好淹沒肉就行，再放入調料進去，小火燉大約30分鐘。

3.製作蕎面餄餎：先和面，盆裡加入蕎麥麵粉，和面的時候邊倒水邊向同一個方向攪拌，面和得不要太軟就行；面和好後不用醒，直接整理成長條狀，能放進餄餎機裡面就行。將壓好的餄餎煮熟，撈出來放入涼水裡。

4.製作羊肉餄餎的湯：將水燒開，加入羊肉臊子、羊油辣子攪拌均勻，加入鹽、生抽攪拌一下，關火，最後加入雞精攪拌均勻，羊肉餄餎的湯就做好了。

5.將餄餎盛入碗裡，加入製作好的羊肉餄餎湯，再撒上蔥花、韭菜、醋就可以吃了。

特點：

麵筋湯濃，酸辣爽口。