廣州白切雞哪最好吃（中山六路這家近四十年老餐館）

2023-04-18 08:42:20

大家都知道廣州人愛吃雞，所以在廣州的老城區裡吃雞的名店也是非常多的。其中很多老店歷經了幾十年的歷史，有些在餐飲競爭中慢慢淡出，也有些一直靠著穩定的出品一直堅挺，還有一些老店因故一時離開，但沒過多久又仍然再起，再次回到了吃客的生活中。

今天毛哥要和大家說的就是這樣一家幾經浮沉的老餐廳，這家老店三十多年前開業於惠愛路，即中山路的前身，因店裡的招牌惠愛雞而聞名。去年曾歇業一個月後再開，味道依然經典。讓我們一起來中山六路129號這家「惠愛餐廳」嘗嘗。

招牌惠愛鮮味雞

惠愛餐廳因惠愛雞而被廣州人所熟知，肉滑多汁雞皮脆，就連骨頭都有鮮味，吃過的人都對其讚不絕口。從選雞到烹製，都極其講究，一直保持著高水準，不少人還會開幾小時的車來吃，在眾老廣心中，地位很高。

三十多年前店裡的大廚李師傅，出於對雞的烹製情有獨鍾，執著追求，走訪了廣東、廣西各地，尋找優良的雞種，最後選擇了一斤三到一斤六的清遠走地麻雞為製作原材料，這個重量的雞，身材均勻，脂肪分布均勻。李師傅經數百次的製作，反覆改進，終於獨創出招牌「惠愛鮮味雞」，還在1994年廣州美食節上初露鋒芒，被評為金牌美食。

招牌鮮味雞選用的是上好的清遠麻雞，用二十多種藥材配製的滷水浸20分鐘左右，再取出涼幹，使雞皮金光燦爛，上桌的時候和白切雞的吃法一樣，配的就是薑蓉、紅蔥頭、切蔥白絲，伴入純香熟油，味鮮骨香，令人回味。

雞肉煮製的用時剛好，雞皮有點水晶的感覺，口感爽口嫩滑，好吃不膩。日常兩三個人聚餐，半隻雞就足夠，家庭聚餐，如果特別愛吃雞的，點上一隻吃個爽也是不錯的。

肉質鮮嫩，咬一口就有雞汁爆出

惠愛雞在清遠擁有專屬養殖場，又經過「熱浸冷浸」製作方法，保留住雞肉原味的同時還能提升口感。大小勻稱的雞肉，隨手夾起一塊，立即被其嫩白的肉質吸引，還沒入口就能預想到入口的鮮嫩。皮色粉白，不同於白斬雞的黃亮，雞皮很薄。雞油比較結實，不是很散的，顏色很好看。一口咬下的時候，肉質鮮嫩有回甘，還能清晰地感覺到肉縫之間有汁水溢出，雞肉香味在口腔中不斷迴蕩，就連骨頭都有濃濃的雞味。

姜蔥蓉碟，蘸著吃雞肉味更香

蘸料對於惠愛雞來說，就是錦上添花般的存在，這裡的蘸料看似就是普通的姜蔥蒜蓉，但其實卻暗藏大廚心機。姜蔥不是薑蓉，而是大一點的。它有雞油的甘香味，雞皮爽口好吃，骨都有味。可能是廚師特調的白滷水汁塗在上面，總之是秘方，皮肉爽滑緊緻，過冷河到位。

雞皮透亮，入口滿是爽脆

雞皮完整的粘連著雞肉，色澤淡黃髮亮，表層是看得雞皮完整的粘連著雞肉，色澤淡黃髮亮，表層是看得出來的緊繃細緻，讓人忍不住想要掀起裡面看一看。雞皮撕開，能明顯看到粘連的薄膜，在燈光下有種透亮的感覺，輕輕鬆鬆就挑起了食慾。皮很爽口，我喜歡皮肉之間的啫喱。湛江雞雞油很多，但是它這個油比較結實，像做過運動的雞油，所以不會覺得膩。雞皮的厚度適宜，入口彈牙，清爽之餘還有些許脆口，很是令人驚喜。