鴨腸吃火鍋之前怎麼處理（吃火鍋怎能沒有鴨腸）

2023-04-18 17:04:29 1

人們對於美食的熱愛往往是不謀而合，每種食物都藏著別樣的歡欣，每種味道都恰到好處的多彩。

鴨腸是鴨子身上用來消化食物的內臟，而它卻成為火鍋桌上的網紅單品。

網紅鴨腸

/ 一口嫩滑 口口爆汁/

俗話說「鴨子全身都是寶」，鴨脖、鴨掌、鴨骨架已經順利出圈成為人們生活中的美味，鴨腸、鴨肝也以迅雷不及掩耳之勢成為火鍋桌上的新寵，可謂賺足了「人氣」。

鴨腸原本是鴨的內臟之一，主要用來消化食物的，僅憑這幾個字就已經嗅到了撲面而來的氣息，就像豬大腸一樣，儘管味道特殊，人們還是愛得不能自撥。

質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多具有韌性，不帶任何雜物。

形狀寬大厚實，內壁清晰可見，鴨腸不反裹，油脂少或沒有；口感脆嫩，有一點粗纖維且一定化渣。

選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳。

平時火鍋裡吃到的鴨腸，都是經過好幾道工序加工過的，保留食物的鮮美。

為了保證清潔乾淨，光是鴨腸的腸壁清理，這一環節就需要重複十多次。然後加入鹽、白醋、生粉手工搓3至5分鐘，再用清水衝洗乾淨。

清洗乾淨後用冰水進行保存，只為延續鴨腸脆嫩的口感。較厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均勻、晶瑩剔透的鴨腸。

醃製過的鴨腸，更加有獨特的風味。口感和黃喉又有點像，沒有那麼爽滑，卻更有嚼頭。

搭配牛油鍋底，好吃得完全停不下來，簡直人間絕色！

下入沸騰的熱鍋中，肉微微捲起，充分吸收濃湯鍋底的麻辣與香鮮，掛上誘人的紅色湯汁，蘸上秘制幹碟，一口就是一個驚豔。

咬上一口，柔軟又緊韌的肉一入嘴，又香又辣的爽感直衝腦門。一嚼，鴨腸本身的肉汁混合著湯汁在嘴裡迸發。好不愜意！

鴨腸的做法也有很多，但味道絕對一絕。

麻辣鴨腸

原料：

鴨腸、姜、蒜、小米椒、花椒、桂皮、幹辣椒、鹽、糖、生抽、雞精、孜然粉、蠔油；

1、清洗鴨腸

買的是新鮮的鴨腸、買回來後用麵粉和鹽揉搓清洗兩遍左右。

2、煮鴨腸

鍋中放水、料酒、薑片把鴨腸放水中煮熟、然後把瀝乾備用。

3、炒配料

鍋中放食材炒均勻後把瀝乾水的鴨腸倒入翻炒。

泡椒鴨腸

原料：

鴨腸、蒜、姜、、泡椒、紅椒、老抽、生抽、耗油、泡椒水、料酒、芝麻油、黑胡椒、鹽、糖、澱粉

做法：

1、所有材料洗淨、改刀、備用

2、醃製：鴨雜裡倒入少許鹽、適量生抽、黑胡椒、料酒、芝麻油，用筷子抓勻，醃製20-30min。

3、調味汁：調料按照1：2：2：1：:1/2：1：2：2比例配好。

4、熱鍋倒油，爆香蔥薑片，再加入泡椒、紅椒炒勻

5倒入調味汁，翻炒均勻，撒些黑胡椒就可以出鍋開吃啦！

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