生醃海鮮到底能不能吃(消費者食用需謹慎)
2023-04-18 02:15:57
生醃海鮮到底能不能吃?生醃活蝦、芥末鮑魚、酸辣八爪魚、撈汁生蠔……今年以來,生醃海鮮風潮從網絡走上了南昌人的餐桌,給南昌人的飲食帶來了新的元素所謂生醃,就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮,用酒、姜、蒜等調料醃製,再冷藏或冷凍製作而成各類生醃海鮮店如雨後春筍般接連開業,網絡配送平臺銷量不斷增長生醃海鮮到底有何種魅力,食用當中有哪些需要注意的事項,記者對此進行了深入了解,我來為大家科普一下關於生醃海鮮到底能不能吃?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
生醃海鮮到底能不能吃
生醃活蝦、芥末鮑魚、酸辣八爪魚、撈汁生蠔……今年以來,生醃海鮮風潮從網絡走上了南昌人的餐桌,給南昌人的飲食帶來了新的元素。所謂生醃,就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮,用酒、姜、蒜等調料醃製,再冷藏或冷凍製作而成。各類生醃海鮮店如雨後春筍般接連開業,網絡配送平臺銷量不斷增長。生醃海鮮到底有何種魅力,食用當中有哪些需要注意的事項,記者對此進行了深入了解。
生醃海鮮成餐飲流量新密碼
周末,在紅谷灘萬達廣場,一家主打生醃海鮮的餐飲店內座無虛席,門口還有不少拿著號排隊的顧客在耐心等待。外賣平臺上,紅谷灘區江漁子小海鮮店月銷量達到600單,西湖區優鮮三文魚店月銷量高達2400餘單,各類生醃海鮮專營店層出不窮,同時,不少傳統餐飲店也搭上風潮紛紛推出相關新品,充實海鮮菜單。
在東湖區經堂路,一家名為「趕海生醃」的餐飲店成為了新網紅。店中裝修頗具海邊風格,沙灘椅、白色的窗紗都在告訴消費者這裡出售的是沿海潮汕口味的生醃海鮮。
「我們是新開業的,目前來看生意還可以,現在一天營業額大概有4000多元,天氣炎熱的話銷量會更高,單品的話,生醃活蝦、生醃鮮膏蟹最受消費者歡迎。」店老闆金文告訴記者,潮汕生醃的「生」,吃的就是食物最原始的味道,入口如冰激凌般的涼滑爽利口感讓很多年輕人趨之若鶩。在網絡平臺,「趕海生醃」月銷量高達582單,活蝦、海蟹、雪蛤、花螺等都是點單榜上的熱銷產品。
「有很多餐飲店將生醃本土化了,南昌人重口味,小米辣等各種調料用的比較多。而我們店主打正宗潮汕生醃,有些顧客覺得味道比較清淡甚至有些腥,所以我們就用基礎醬汁調和掩蓋腥味,也保留了海鮮最正宗的大海的味道。」金文表示。
「作為一個在潮汕待了三年的人,很中肯地說一句,味道確實很贊,鹹淡適中,皮皮蝦非常入味。」下單的網友DarlingWen表示。「非常開胃,湯汁都用來拌飯了!」網友QQTFX留言。
有寄生蟲風險「 過嘴癮」需謹慎
和傳統熟制食品不同,生食要尤其注意產品的質量安全,在採集、運輸、存儲和最終廚房加工過程中,任何一個環境被汙染、滯留時間過長,或者溫度不達標,就會滋生細菌。這些如何進行規範?
「凌晨兩三點,我就要去市場採購當日最鮮活的海鮮,死蝦死蟹是做不了生醃的,消費者一吃就能吃出區別來。回來清洗完成後,我會用60度以上的白酒進行醃製浸泡殺菌,醃製後要進行6小時的冷藏才出售,包括整個操作環境,都要多次進行消毒處理。」金文表示。記者了解到,經營生食的餐飲店,除了需要營業執照和衛生許可證外,店內還必須配備冷櫃等設備保障食品安全。
在多家生醃餐飲店,菜單顯眼位置都有提醒的字樣,表明生食並不適於所有人群,消化能力較弱的人群要謹慎食用。多家外賣平臺生醃海鮮的店鋪也提醒,購買後,如果不馬上食用需放入冰箱冷藏,最好當日吃完,一旦超過40小時就要丟棄,不能食用。
「很多人認為用酒、醋或者其他的調料醃製以後,就達到了消毒標準,但是這種高濃度酒與醫用酒精差別很大,並且浸泡的條件,比如說濃度、時間、深度都比較難達標,生醃食品還是有比較大的感染風險。」進賢縣人民醫院感染科副主任金美珍表示,生海鮮體內存在異尖線蟲、裂頭絛蟲等寄生蟲,會寄生人體胃腸道、肺部、皮下組織甚至腦部導致各類疾病,食用需要謹慎。她說:「生醃海鮮作為美味,偶爾品嘗也要淺嘗輒止。買來的海鮮最好經過100度高溫加工4-5分鐘,這樣才能有效殺滅蟲卵。」
除寄生蟲風險外,許多海鮮類食物的嘌呤含量都比較高,比如魚、蝦、蟹等。在進賢縣人民醫院,近期因為大量生食海鮮導致疾病的情況有所增多。「今天上午接診的熊先生,本身就有痛風的病史,昨晚吃了一頓生冷海鮮大餐後導致體內嘌呤代謝紊亂,從而導致尿酸增高,誘發了高尿酸血症。還有一個年輕人胃腸功能弱,吃了海鮮後導致噁心嘔吐,還有皮疹等過敏症狀。」金美珍醫師說道。(編輯 李闖)
免責聲明:凡本網註明「來源:XXX(非中國食品新聞網)」的作品,均轉自其他媒體,轉載的目的在於傳遞更多的信息,僅供網友學習參考使用,並不代表本網贊同其觀點。著作權及版權歸原作者所有,轉載無意侵犯版權,如有內容、版權和其他相關問題,請速與本網聯繫,我們將儘快處理。
,