怎樣做油糕皮脆（教你做正宗脆皮油糕）

2023-05-18 08:00:28 3

1斤麵粉2斤水，教你做正宗脆皮油糕，30年秘制配方告訴你，超簡單。油糕又叫炸糕、年糕、棗糕，是晉陝甘寧一帶最具代表性的地方風味小吃之一。陝北油糕由黍科糜子、大棗精製而成，經植物油炸後，其味清香細膩、香甜可口，各賓館飯店均作為地方特色風味有售。當年中央紅軍勝利到達陝北，延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。

陝北民歌《山丹丹開花紅豔豔》中對此就有生動的描述。油糕一般常見於逢年過節或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用時佐以白糖和粉湯，味道盛佳。油糕色澤金黃、細膩柔軟，經久而不變色不變質，屬天然綠色食品。

今天就給大家分享怎樣在家炸油糕，炸好的油糕金黃誘人，個個圓鼓鼓的。口感外酥裡軟，香甜細膩又好吃，做法和技巧告訴你，學會再也不用出去買了。

準備食材：

普通麵粉、白糖、紅糖、清水、食用油

具體做法：

1.鍋裡不用倒油，直接往鍋裡倒入一小杯的麵粉，用小火幹炒麵粉，將麵粉完全地炒熟，麵粉炒熟後可以聞到一股麥香味，然後將炒熟的麵粉盛入盤裡備用。

2.開始做油糕的餡料，碗裡倒入一小碗的白糖，一小碗的紅糖，再加入炒熟的麵粉進去，用勺子攪拌均勻，這個油糕餡料裡加入麵粉的作用是，讓炸好的油糕裡面的糖汁不容易流出來，攪拌好的糖餡放一旁備用。

3.然後往鍋裡倒入兩斤水進去燒開，再往鍋裡倒入一斤麵粉進去，這裡水和麵粉的比例是2:1，然後轉小火，用擀麵杖不停地攪拌均勻，一直攪到鍋裡沒有乾麵粉，將麵粉全部燙熟，最後把麵粉攪到這個程度就可以關火了。

4.往大案板上面抹一層油防粘，然後把燙熟的麵團倒在案板上面，兩隻手上也抹點油防粘，麵團稍微晾一下開始揉麵團，將麵團揉在一起，麵團揉好後再均勻地攤開，上面撒些乾麵粉，繼續趁熱將它們均勻地揉在一起，再次將麵團揉好後繼續攤開，繼續在上面撒乾麵粉揉均勻，這樣做的目的主要是為了讓炸好的油糕表皮酥脆，一直將這個過程重複揉4-5遍就可以了，最後將麵團揉均勻、揉光滑。

5.麵團揉好後，用刀切成幾等份，然後將小麵團揉成一個粗細均勻的長條狀，再用刀切成一些等份大小的小劑子，再將小劑子用手捏成中間凹陷進去的樣子。

6.然後包上糖餡，這樣把口收緊，揪掉多餘的麵團，然後再搓圓，搓圓後用手壓扁一些，這樣一個油糕的生胚就好了，用這個方法包的油糕，裡面的糖餡不會滲出來，最重要是在油鍋裡炸油糕的時候，油糕不會漏餡，會更加的安全，所以包油糕的時候，一定要包緊，不能漏餡，不然炸油糕的時候，容易炸開，燙傷自己。

7.接下來開始炸油糕，鍋裡倒入多一些的油，油熱以後轉中小火，然後將油糕一個一個地放入油糕裡面炸，剛開始用筷子輕輕地攪動，防止粘連在一起，油糕炸得飄起來後，再用筷子翻動過來，讓油糕的上下兩面都能夠均勻地受熱，這樣油糕兩面的顏色也會一致，慢慢地油糕就會被炸得鼓起來，最後將油糕炸至兩面金黃色的時候就可以了，全部控油撈出來，炸好的每一個油糕都是圓鼓鼓的，看著既誘人又好吃。