甘泉熗鍋面最正宗的做法（北方的熗鍋面和南方生燙結合）

2023-05-18 05:23:36 19

熗鍋生燙麵

今天為大家推薦在家經常做的一道麵食，我結合了北方的熗鍋面和南方生燙麵創意做法，湯鮮味美還飽腹，鮮的掉眉毛。

熗鍋面是一道流行於北方風味麵食，發源於山東。因在製作時先下配料和調味品，這個過程就是熗鍋了，先下配料熗鍋後烹湯煮麵，故而得名。熗鍋面可隨季節時令變化，根據喜好自由搭配組合，可葷可素，營養豐富，是一道典型的老少皆宜的平民餐；

生燙麵算不算得武漢獨有味道，我沒有探訪其它更多南方城市。經搜索發現武漢市僅有保留生燙的城市，也可能是我孤陋寡聞。按照以秦嶺、淮河為南北界線的分水嶺，武漢是南方城市無疑，而它又是南北、東西交通樞紐中部城市，飲食文化符合典型中庸之道，南甜北鹹、東辣西酸也似乎都能在這裡生根發芽。湖北並不是牛肉主產省份，而關於牛肉系列美食卻不勝枚舉，而武漢人對於牛肉的情懷也是由來已久，特別是生燙牛肉粉獨樹一幟。薄薄的大片牛肉簡單碼味，主要是為了去掉腥羶味，不需要生粉，以本味為主，客人點一份，抓一份的量，在滾燙地水中來回汆燙幾下，一變色即可盛入湯碗中，澆上熬好的湯汁，撒一把香蔥、老闆自家的泡蘿蔔，生燙牛肉入口鮮，嫩、滑，這種吃法也是比較傳統的南方吃法。現在全國火爆的潮汕牛肉火鍋打邊爐不外乎如是。

下班後，問老婆想吃什麼！「老公！你也很累，晚上就簡單一點，你煮個清水面吧，你就那麼簡單一煮，味道就很好吃」。聽著老婆關切的話語，心裡當然是美滋滋的，老婆現在不是一個人，美味和營養都不能缺，把家裡的冰箱翻了一遍，有絲瓜、番茄、還有一塊已經解凍好黑豬裡脊肉。就做它了，北方的熗鍋面和南方生燙，南北結合，一道很有創意地煮麵方式，簡約而不簡單，湯鮮味美，是問有沒有能夠兼顧營養和美味一道美食，今天為你推薦的這碗面就完全符合要求，營養與美味一個都不少。有主食亦有副食，有葷又有素，營養全面，接下來就看我把這碗家常食材煮的好吃吧！關於名字，由於是南北結合，姑且就叫熗鍋生燙麵吧！

熗鍋生燙麵

食材：一小把掛麵（兩個人的量）、絲瓜1根、番茄1個、黑豬豬裡脊100克、肥肉50克、姜適量

調料：鹽適量、鮮醬油3克、生抽5克、胡椒粉適量、黃酒適量、食用油適量

操作流程

1.絲瓜去皮切滾刀塊，番茄洗淨去蒂切塊，裡脊肉逆著紋路切薄片，生燙就是為了在高溫狀態下迅速鎖住水分，快速成熟，口感才嫩滑，在切時越薄越好，可以提前放入冰箱進行沙凍，切起來也更方便，肥肉切成片備用。

醃製裡脊：切成薄片的裡脊放入碗中加適量薑末、鹽、鮮醬油、少許胡椒粉、黃酒適量醃製上勁靜置備用，醃製時沒有加澱粉。

醃製好的豬裡脊

2.鍋上火，淋少許底油潤好鍋，調小火將肥肉煉成油渣，放入薑末爆香後關火，再淋入生抽，利用鍋底的餘溫將醬油熗香，關火可防止醬油在高溫條件下發生劇烈美拉德反應，醬油就會焦化變苦，而適宜的溫度產生的美拉德反應卻能提升食物味覺和視覺感受，讓人產生愉悅的食慾感，而中餐我們叫「鍋氣」。

肥肉煉成油渣

關火熗香醬油

放入番茄炒出番茄紅汁，加入開水燒開，放入絲瓜再次煮開後，放入掛麵煮至。

番茄炒出紅汁

放入掛麵

3.當掛麵煮熟後加鹽調味，鍋中保持大火，把醃製好裡脊肉放入鍋中燙至發白變色即可關火，此時肉片的嫩度剛剛好，多煮一分則老。

生燙裡脊肉片

開吃啦

美食並不見得都需要拘泥於條文章法，生活中簡單食材，只要你用心，生活中處處便是風景（美味）。