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白菜粉條的家常做法大全(家常白菜粉條的做法)

2023-05-17 22:57:04 1

冬天的所有食物除了裹腹以外,最重要的就是要保暖了。一頓溫暖又省時的早餐,是許多煮婦所追逐並費勁腦汁索要做到的。很久以來都為自家的燉菜而驕傲,每每清晨抓上一把粉條切上一塊白菜,那新鮮那味道真是無法形容。


砂鍋,具有通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出的越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質地就越酥爛。


白菜,在民間俗稱「百姓之菜」,雖然一年四季都能吃到,但唯有經過霜打後的白菜,味道才特別鮮美。「撥雪挑來塌地菘,味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味,只作尋常菜把供。」宋代範成大的這首《田園雜興》就是專門盛讚冬日白菜之美味的。尋常東北人家,常會用一把粉條,來配上這鮮嫩的白菜,那味道又是別有一番滋味在口中了。

砂鍋白菜粉

食材準備:

白菜300克,粉條50克(幹),鵪鶉蛋若干。八角2個,花椒15粒,鹽適量,雞精適量,醬油,蠔油,蔥切碎,姜切碎,蒜切碎。


步驟1

鍋中燒水先把鵪鶉蛋煮熟。再把煮好的鵪鶉蛋放入冷水中過涼。最後剝去外皮備用。有不剝皮的,連同外皮一起吃,說最是補鈣,但胃不好的人就別試了。


步驟2

借著煮鵪鶉蛋的水下入準備好的乾粉條,將乾粉泡軟,備用。在這個過程中也就把粉條上的灰塵一併煮下去了。


步驟3

鍋中放入少許的底油,下入蔥,姜,蒜,八角,中小火炒香。花椒,一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省,以四川產的質量好,以河北、山西產量為高


步驟4

待調料炒出香味再下入切好的白菜。翻炒至微微有些變軟並裹滿油脂,盛出放入砂鍋備用。


步驟5

鍋中再次放入少許的油,加入,蔥,姜,蒜等爆香。再下入焯水變軟的粉條翻炒,待炒至粉條裹滿油脂後加入醬油,蠔油,和適量的水,大火燒開。


步驟6

燒開湯汁後轉入砂鍋中,同時下入剝好皮的鵪鶉蛋,轉小煨煮火至白菜入味,粉條軟爛後出鍋。轉入砂鍋後一定要小火煨制,這樣才能最有效的煨煮出白菜的營養,也使粉條更加入味。


這樣一份鹹鮮軟爛的砂鍋白菜粉就做好了。雖然沒有放肉,但吃起來比肉還香。



製作小貼士:

1.砂鍋從熱火中取下來的時候,一定不要與過涼的東西沾碰,否則砂鍋會炸裂。

2.在將食材轉入砂鍋時,要事先刷一層油,這樣可以更好的放置食材粘到砂鍋上。

3.放入食材時最好先放入青菜,或者蔥葉,這樣也可以有效的避免粘鍋。

4.剛買來的砂鍋需要處理一下,比如使用淘米水煮沸,可以防止砂鍋在使用中爆裂。

5.砂鍋燒菜是先用文火,再用旺火,待湯燒開後,最後用文火燒熟。

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