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學習食品添加劑的方法(口袋課堂什麼是食品添加劑)

2023-05-18 04:09:45 2

食品添加劑是什麼?

食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。一些添加劑已經使用了幾個世紀;例如,(用醋)醃製、鹽醃來保存食物(如醃肉),糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨著二十世紀下半葉加工食品的出現,引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。

我國目前批准使用的食品添加劑有2000種左右,按功能分為23個類別,大家最熟悉的可能是防腐劑、膨鬆劑、香料(香精)、著色劑(色素)等,不太熟悉的比如加工助劑、營養強化劑等。其中香料種類最多,有1000多種,除香料以外大約300種左右。

為什麼要使用添加劑?

食品添加劑的發展史伴隨著食品工業的發展史,它的主要作用體現在兩方面,一個是滿足加工工藝的需要,一個是滿足我們對口味或營養的需求。

使用食品添加劑一般出於以下幾種目的:

①保持或提高食品本身的營養價值,比如高鈣餅乾、高鐵醬油裡的營養強化劑;

②作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分,比如嬰幼兒配方食品中使用的酸度調節劑碳酸鉀、碳酸氫鉀;

③提高食品的質量和穩定性,比如食用油中的抗氧化劑;

④改進食品感官特性,比如冰激凌中的乳化劑、增稠劑;

⑤便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏,比如果肉罐頭裡的防腐劑和充氣包裝中的氮氣。

食品添加劑的危害

通俗的說就是,「劑量決定毒性」。食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少,而和使用的品種數量沒有必然聯繫。

劑量夠高,萬物皆有毒。任何東西,吃多了多少都會有毒。所謂無毒,是因為有毒劑量太高,吃到該劑量前人會先撐死,比如米飯。

劑量夠低,萬物皆ok。例如二氧化硫,二氧化硫對呼吸道刺激巨大,但食入的毒性卻小,食品中常用,有漂白、護色、抗氧化等作用,葡萄酒中也常常添加二氧化硫,來終止發酵反應。

所以只要符合標準的要求,食品添加劑的安全性是有保障的。

天然和人工合成的添加劑的理解誤區

天然食品添加劑和人工合成的食品添加劑本質都是化學物質,只是來源不同。一般來說,人工合成的添加劑純度較高、成分單一、穩定性較好、價格較低,因此被廣泛使用。此外,人工合成的食品添加劑要經過嚴格的毒理學評價,它的規定用途和劑量都應該是安全的。

天然食品添加劑是由天然原料加工而成的,大家經常覺得化學合成的不安全,天然的安全,其實正好相反。化學合成的成分單一,天然提取的往往是混合物。即使提取的原料是安全的,但提取是一個高度濃縮的過程,提取物長期吃,是不是安全?這是一個值得深入探討的問題。因此,天然的食品添加劑,並不比人工合成的食品添加劑安全性更高。

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