學習食品添加劑的方法（口袋課堂什麼是食品添加劑）

2023-05-18 04:09:45 2

食品添加劑是什麼？

食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。一些添加劑已經使用了幾個世紀；例如，（用醋）醃製、鹽醃來保存食物（如醃肉），糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨著二十世紀下半葉加工食品的出現，引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。

我國目前批准使用的食品添加劑有2000種左右，按功能分為23個類別，大家最熟悉的可能是防腐劑、膨鬆劑、香料（香精）、著色劑（色素）等，不太熟悉的比如加工助劑、營養強化劑等。其中香料種類最多，有1000多種，除香料以外大約300種左右。

為什麼要使用添加劑？

食品添加劑的發展史伴隨著食品工業的發展史，它的主要作用體現在兩方面，一個是滿足加工工藝的需要，一個是滿足我們對口味或營養的需求。

①保持或提高食品本身的營養價值，比如高鈣餅乾、高鐵醬油裡的營養強化劑；

②作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如嬰幼兒配方食品中使用的酸度調節劑碳酸鉀、碳酸氫鉀；

③提高食品的質量和穩定性，比如食用油中的抗氧化劑；

④改進食品感官特性，比如冰激凌中的乳化劑、增稠劑；

⑤便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏，比如果肉罐頭裡的防腐劑和充氣包裝中的氮氣。

食品添加劑的危害

通俗的說就是，「劑量決定毒性」。食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數量沒有必然聯繫。

劑量夠高，萬物皆有毒。任何東西，吃多了多少都會有毒。所謂無毒，是因為有毒劑量太高，吃到該劑量前人會先撐死，比如米飯。

劑量夠低，萬物皆ok。例如二氧化硫，二氧化硫對呼吸道刺激巨大，但食入的毒性卻小，食品中常用，有漂白、護色、抗氧化等作用，葡萄酒中也常常添加二氧化硫，來終止發酵反應。

所以只要符合標準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。

天然和人工合成的添加劑的理解誤區

天然食品添加劑和人工合成的食品添加劑本質都是化學物質，只是來源不同。一般來說，人工合成的添加劑純度較高、成分單一、穩定性較好、價格較低，因此被廣泛使用。此外，人工合成的食品添加劑要經過嚴格的毒理學評價，它的規定用途和劑量都應該是安全的。

天然食品添加劑是由天然原料加工而成的，大家經常覺得化學合成的不安全，天然的安全，其實正好相反。化學合成的成分單一，天然提取的往往是混合物。即使提取的原料是安全的，但提取是一個高度濃縮的過程，提取物長期吃，是不是安全？這是一個值得深入探討的問題。因此，天然的食品添加劑，並不比人工合成的食品添加劑安全性更高。

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