蔬菜儲存正確方法（蔬菜的保管方法）

2023-05-18 17:58:48 4

蔬菜在採收後，仍然具有呼吸、代謝的功能。在保存過程中，會發生變化而影響蔬菜的質地，甚至不能食用。為此最好要勤進快銷，不要大量購進。如必須大量購進時，要採取合理的保管方法以及防止蔬菜變質腐爛。

貯存蔬菜時要注意控制溫度和溼度。若溫度高，溫度大時蔬菜的呼吸作用加強，新陳代謝過程加快。同時這種溫度和溼度也適合微生物的繁殖，造成蔬菜腐爛，若溫度過低，又會使蔬菜凍壞。故堆每種蔬菜應選擇其最適宜的儲存溫度。適當的溫度可防止水分蒸發保持蔬菜的鮮嫩。因此，貯存蔬菜（洋蔥、大蒜除外）時要保持一定的溫度。

由於我省四季皆有豐富的蔬菜出產，飲食部門一般都現用現買，貯存時間較短，無須設專門的貯存庫，只要放在陰涼、通風的地方，適當控制溫度和溼度，加強檢查就可短時期貯存。放置時要防止汙染；不要與水產品、醃製品、酒類等堆放在一起，更不要與汙穢東西放在一起。凡需存放冰箱的新鮮蔬菜（如番茄等），則應放在冷藏一格，以防凍壞。各種蔬菜應按先到先用，後到後用的原則，以減少浪費。

豆腐、豆芽一類豆製品，一般當日進、當日銷。為防止豆腐變質，可用鹽水漂或鹽水稍卓一下；豆芽應注意勤澆水，以防失水乾癟。