coco低卡水果茶（CoCo高調宣布使用水果茶新原料）

2023-05-18 06:14:47 1

不是在突破，就是走在突破的路上，這是茶飲人畢生都在做的事。

這不，CoCo都可率先發力了。

日前，CoCo都可官方消息，推出的楊枝甘露率先採用HPP高壓殺菌技術。雖說前有「喜茶全面告別30元」事件尚有餘溫，但對於茶飲手藝人而言，業內新工藝的出現，更能引起他們的好奇。

故而，即使HPP技術在業內早已是聞名遐邇，但由於目前鮮少有茶飲企業大規模採用，加之市場傳聞HPP技術保留飲品原始風味等諸多優勢，因而不少茶飲從業者對此也是垂涎已久。

CoCo都可楊枝甘露採用HPP高壓殺菌技術

獲悉，目前CoCo都可在所售產品中，僅有楊枝甘露採用HPP高壓殺菌技術，其他產品截至撰文時維持原狀。

有消費者表示，升級後的楊枝甘露飲用口感相比此前更加新鮮爽口，成為其當下諸多門店熱銷飲品。而在這款新品嘗鮮潮中，我們發現了一個特殊的群體——Z時代。

Z時代崛起

消費品質升級

阿嬤手作火爆魔都驚現「人傳人」，茶顏悅色落戶深圳排隊八小時，奶茶新品爆單原材料漲價潮......在以往果飲行業熱門事件中，都能看到Z時代的蹤影。

Z時代，泛指出生於1995~2009年間人群，常年活躍於各大社交平臺，與之同頻出現的還有「惜命女孩」、「後浪」等網絡熱詞，這些標籤實則反映出新時代群體自我意識的崛起和對生活品質的提升。倘若進一步溯本求源，你會發現，「拿下」Z時代，是未來茶飲行業必須要做或已經在做的事。

去年9月中旬，研究機構尼爾森IQ×嗶哩嗶哩洞察攜手共同發布了《2021年Z世代食品飲料消費洞察報告》，報告指出，Z時代人口總數約2.6億，佔據我國總人數19%，根據其用戶畫像，近半數（45%）Z世代已初登職場，其中超半數人群稅前月收入在5000—10000元之間。

圖源：《2021年Z世代食品飲料消費洞察報告》

消費能力逐年釋放，隨著越來越多的Z世代步入大學或開啟職場生涯，因其新型的消費理念和逐年增長的付費能力，成為各行業新老品牌重點關注群體。

單就茶飲業來說，Z時代可謂奶茶行業的知己，調查顯示，Z世代消費現制奶茶茶飲、氣泡水/果味水/蘇打水等新興飲料細分品類的比例顯著高於非Z世代群體，且同傳統茶飲和酒類飲品相比，奶茶果飲更受到他們的偏愛。但同時，Z時代對飲品品質提出了更嚴苛的要求。

對於Z時代來說，一杯合格的奶茶，可不只是好喝這麼簡單（其實並不簡單），「健康」、「顏控」同樣重要。前者涵蓋飲品原材料、製作工藝、流通配送、飲用時效、營養價值；後者則對果飲本體、包裝外觀方面寄予更多的期待。

但同樣，對於茶飲新品他們永遠保持著強烈的嘗鮮欲和包容性，加之他們是社交網絡的「熟客」，一有新品發布，他們總會來捧場。而在未來，隨著Z時代群體逐年壯大，「奔湧的後浪」為果飲市場成長提供了空前的機遇和想像空間。

當然，除了好喝、顏控、追求健康外，Z時代也會更加敏銳。如同口紅色號一般，玫紅、西瓜紅所呈現的妝容效果是完全不同的。殺菌技術的迭代也是這個道理，小至用戶體驗，大至一個行業的隆替。

殺菌工藝迭代與應用

在以前，由於生產力的有限，對於果汁的長期儲存人們束手無策。直至1920年，美國人Clarence Birdseye發明了用氯化鈣溶液將食物快速冷凍保鮮的專利，這被譽為現代食品工業保鮮技術的先驅。

灌裝飲品的營養、效期與殺菌工藝息息相關

在隨後幾十年的發展中，逐漸催生出熱處理、冷處理等殺菌工藝。技術的升級，也相應催生出果飲細化領域的衍化和企業品牌的崛起，例如風靡一時的伊利安慕希巴氏殺菌熱處理風味酸奶，匯源集團重推的NFC果汁飲料，在果飲行業佔據著一方領土。而近幾年漸漸興起的HPP技術，又會給果飲產業帶來哪些契機？

眾所周知，在以往的加工製造中，通常採用冷灌裝或熱灌裝殺菌工藝，前者更利於保存原果汁的營養成分與口味，後者更偏向於果汁的保鮮時效。而HPP的出現正基於此前沉澱應運而生。

與以往工藝不同的是，HPP技術是以水為介質對軟包裝食品等物料施以400-600Mpa壓力，在超高壓處理過程中，水壓快速、均勻地傳遞到整個食品，工作溫度遠低於熱處理，這樣不僅可以避免食品中熱敏性成分遭到破壞、抑制褐變反應的發生，還可以延長食品飲用時效，同時較大程度地保持食品的原有風味、色澤和營養價值。

為更深入了解HPP在果飲行業的實際應用，《中國飲品快報》特意與從事食品加工企業已有25年之久的廣州浩恩奉仕食品有限公司工作人員取得聯繫。

據稱，浩恩奉仕已採用HPP技術推出兩款拳頭產品——浩恩奉仕HPP葡萄汁、浩恩奉仕HPP水蜜桃汁，在HPP應用投產方面積累了紮實的經驗。