自製茄汁魚的做法（茄汁魚這樣做顏色紅亮）

2023-05-09 10:41:29

茄汁魚這樣做太好吃了，骨酥肉爛，放涼以後吃，味道真是絕了。

食材：

鮁魚、豆油、生蔥、生薑、花椒、大料、桂皮、幹辣椒、番茄醬、白醋、料酒、醬油、白糖、鹽、黃豆

做法：

首先鮁魚去鱗去腮去內臟，把肚子裡的黑膜和貼骨的血清理乾淨，再去掉頭和魚鰭，改成一字刀，深度3/4，這樣便於醃製入味兒。用廚房紙巾吸乾鮁魚表面的水分，這樣煎魚時不容易崩油。

起鍋開大火把鍋燒至冒煙加兩勺涼油，再次燒至冒煙倒出，重新倒入生豆油，油熱以後，放入鮁魚輕輕地轉動一下鍋，一面煎至金黃，翻個面兒再煎另一面，大約煎一分多鐘以後盛出備用。鍋中留底油，加入大塊的蔥，姜炒香，再加入花椒，大料，桂皮，幹辣椒開小火炒出香味以後，加大半勺番茄醬，小火炒熟炒透，再加入半勺料酒去腥，再加一勺的白醋炒一下，這樣做的茄汁魚晾涼了以後也不會腥。

再加入適量的清水，加入半勺的黃豆醬油，一勺白糖，加一勺的精鹽，接著下入煎好的鮁魚，最後再加入一把泡好的黃豆。加入黃豆一是去腥，二是特別的提味而且好吃。蓋上鍋蓋小火燜五十分鐘。時間到，打開蓋子開大火收濃湯汁，不用勾芡，顏色紅亮，味道濃鬱，口味酸甜適中，放涼吃口感最佳。真是太香了。