無糖食品的基本知識（食問無糖食品你選對了嗎）

2023-05-08 23:09:23

近年來，大眾對自身健康問題越來越重視，「無糖」「少糖」等概念也成為消費關注的熱點。許多消費者認識到，減少糖的攝入有利於減肥，保持健康體型，於是開始熱衷於消費無糖產品，一時間此類食品、飲料迅速崛起並成為潮流。但面對一擁而上、琳琅滿目的產品，我有點發懵，「無糖」是不加蔗糖嗎？那會用什麼代替蔗糖這類甜味劑呢？無糖產品這麼多，選擇有啥講究嗎？也許你跟我一樣有滿腦子的疑問待解決，今天就讓我們一起來尋找答案吧！

到底什麼是無糖食品？

無糖食品是通過添加非糖類甜味劑（包括糖醇）來滿足甜味的要求，主要消費對象是糖尿病和肥胖患者。

不同的甜味劑的性質及生理作用各不相同，其主要分類及特點如下圖所示：

食品安全國家標準《預包裝食品營養標籤通則》（GB 28050-2011）規定，糖含量「≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）」可稱為「無或不含糖」，且其同義語可為「零（0）糖」；對於聲稱「無糖」「不含糖」「零（0）糖」的，應在營養成分表中標註「糖」，並且每100g或100ml中含量必須標註為「0」。

國際通用的概念是，無糖食品不能加入蔗糖和來自澱粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相應的糖替代物，一般採用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種。

而我們平時所認為的無糖食品，是狹義的無糖食品，即在製作過程中未添加蔗糖、葡糖糖、麥芽糖等天然甜味劑的食品。

哪些「無糖食品」食用後依然存在升血糖、高熱量的問題？

①食物本身含有糖的，如糧食基食品。

比如，無糖餅乾、無糖蛋糕的主要原料是麵粉等碳水化合物，經腸道吸收後，一部分會轉化成葡萄糖，人食用之後血糖自然會隨之升高。此外，餅乾的其他成分，如油脂等也會被吸收轉化成熱量。

②標籤上面的配料表中含有「糊精」、「麥芽糖」、「澱粉糖漿」、「玉米糖漿」等的食品。

一些產品雖標註不含蔗糖，卻在標籤中用麥芽糖、澱粉糖漿等代替蔗糖，其實質都是換湯不換藥，這些糖類仍然是升血糖的好手。

③食物中蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分的總體含量高的。

蛋白質、脂肪和糖（碳水化合物）三者在肝臟中是均可轉化成能量的。部分無糖、低糖食品注重降糖、代糖，卻忽略了食品整體的營養素含量，所含脂肪、非蔗糖甜味劑、蛋白質等也許更多，這些都會增加食物所含熱量，影響血糖、血脂代謝。

因此，對於選擇無糖食品的人，尤其是糖尿病患者，在選擇時不光要看糖，還要看蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分的總體含量，整體熱量低，才是真適合。

正確選擇無糖食品，你可以這樣做！

第一步：查看聲稱「無糖」「不含糖」「零（0）糖」產品，有無營養成分表中標註「糖」，並且每100g或100mL中含量必須標註為「0」；第二步，看其配料表，看該產品是用何種甜味劑代替了有關糖類，根據上面甜味劑的分類來判斷是是否升血糖和提供熱量；第三步，計算總的熱量。

但是需要注意的是：

無糖食品並沒有降血糖的效果。對於糖尿病患者，首選的食物一定是低糖、低澱粉的食物或者粗糧以及有降糖功效的天然果蔬，但若真想吃點美味，要看懂食物標籤，算清熱量，避開虛假「低糖坑」。