無糖食品的基本知識(食問無糖食品你選對了嗎)
2023-05-08 23:09:23 1
近年來,大眾對自身健康問題越來越重視,「無糖」「少糖」等概念也成為消費關注的熱點。許多消費者認識到,減少糖的攝入有利於減肥,保持健康體型,於是開始熱衷於消費無糖產品,一時間此類食品、飲料迅速崛起並成為潮流。但面對一擁而上、琳琅滿目的產品,我有點發懵,「無糖」是不加蔗糖嗎?那會用什麼代替蔗糖這類甜味劑呢?無糖產品這麼多,選擇有啥講究嗎?也許你跟我一樣有滿腦子的疑問待解決,今天就讓我們一起來尋找答案吧!
到底什麼是無糖食品?
無糖食品是通過添加非糖類甜味劑(包括糖醇)來滿足甜味的要求,主要消費對象是糖尿病和肥胖患者。
不同的甜味劑的性質及生理作用各不相同,其主要分類及特點如下圖所示:
食品安全國家標準《預包裝食品營養標籤通則》(GB 28050-2011)規定,糖含量「≤0.5g/100g(固體)或100mL(液體)」可稱為「無或不含糖」,且其同義語可為「零(0)糖」;對於聲稱「無糖」「不含糖」「零(0)糖」的,應在營養成分表中標註「糖」,並且每100g或100ml中含量必須標註為「0」。
國際通用的概念是,無糖食品不能加入蔗糖和來自澱粉水解物的糖,包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是,它必須含有相應的糖替代物,一般採用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種。
而我們平時所認為的無糖食品,是狹義的無糖食品,即在製作過程中未添加蔗糖、葡糖糖、麥芽糖等天然甜味劑的食品。
哪些「無糖食品」食用後依然存在升血糖、高熱量的問題?
①食物本身含有糖的,如糧食基食品。
比如,無糖餅乾、無糖蛋糕的主要原料是麵粉等碳水化合物,經腸道吸收後,一部分會轉化成葡萄糖,人食用之後血糖自然會隨之升高。此外,餅乾的其他成分,如油脂等也會被吸收轉化成熱量。
②標籤上面的配料表中含有「糊精」、「麥芽糖」、「澱粉糖漿」、「玉米糖漿」等的食品。
一些產品雖標註不含蔗糖,卻在標籤中用麥芽糖、澱粉糖漿等代替蔗糖,其實質都是換湯不換藥,這些糖類仍然是升血糖的好手。
③食物中蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分的總體含量高的。
蛋白質、脂肪和糖(碳水化合物)三者在肝臟中是均可轉化成能量的。部分無糖、低糖食品注重降糖、代糖,卻忽略了食品整體的營養素含量,所含脂肪、非蔗糖甜味劑、蛋白質等也許更多,這些都會增加食物所含熱量,影響血糖、血脂代謝。
因此,對於選擇無糖食品的人,尤其是糖尿病患者,在選擇時不光要看糖,還要看蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分的總體含量,整體熱量低,才是真適合。
正確選擇無糖食品,你可以這樣做!
第一步:查看聲稱「無糖」「不含糖」「零(0)糖」產品,有無營養成分表中標註「糖」,並且每100g或100mL中含量必須標註為「0」;第二步,看其配料表,看該產品是用何種甜味劑代替了有關糖類,根據上面甜味劑的分類來判斷是是否升血糖和提供熱量;第三步,計算總的熱量。
但是需要注意的是:
無糖食品並沒有降血糖的效果。對於糖尿病患者,首選的食物一定是低糖、低澱粉的食物或者粗糧以及有降糖功效的天然果蔬,但若真想吃點美味,要看懂食物標籤,算清熱量,避開虛假「低糖坑」。
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