鹼水面的做法不辣（自製酸甜香辣的鹼水面）

2023-05-09 11:57:47

鹼水面就是面中按照一定的比例加入食用鹼，一來可以中和面中的酸味。另外，面中加鹼，可以增加鹼水面的延展性，更方便抻面。普通的麵條和鹼水面相比，味道沒有鹼水面好，鹼水麵條會比較香。所以相對普通麵條來講，鹼水面會更好吃一些。鹼水面口感會比較筋道，吃太多容易影響消化，所以平時吃鹼水面要注意適量！

我買的是比較粗的鹼水麵條，用來做香辣麵，筋道耐煮，賣相也好看。

下面就給大家分享一下我的做法：

1.鹼水面300克；生菜清洗乾淨；麵筋一塊洗乾淨；綠豆芽少許洗淨；

2.麵筋改刀切成小方塊；湯鍋加水燒開，下入麵條煮八成熟，撈出，過涼水，多過幾遍，直至麵湯變清澈；將過了水的麵條控去多餘的水分，加醬油和食用油攪拌均勻備用；選用熟的食用油最好，拌油的目的是防止麵條粘連；

3.炒鍋入油燒熱，下入一勺豆瓣醬翻炒，接著倒入切好的麵筋和豆芽進行翻炒，加醬油和食用鹽炒勻；

4.續入適量高湯，沒有高湯清水也行；再次燒開，下入適量的鹼水麵條燒開，點綴幾片生菜，加一湯匙白糖，兩湯匙食醋，適量食鹽和胡椒粉，攪拌均勻即可；

5.盛入較大的碗中，喜歡吃辣的可以再放一些辣椒油，酸甜香辣，好吃極了！

6.喜歡就試試吧！也可以買煮好的鹼水面，這樣做起來更節省時間。