大豆怎麼做才炸的酥脆（油炸大豆如何酥脆）

2023-05-09 07:00:30 1

油炸大豆是小時候最香的美味記憶，做小吃零嘴，還是早餐的粉面來上1勺都可以香上老久了。油炸大豆雖然簡單，但要想有酥脆的口感那還是要有小小的技巧的，下面我就圍繞這大豆展開來聊聊吧。

1、要想油炸大豆酥脆就一定要提前用水浸泡6個小時以上，讓完全吸足水分的黃豆完全泡開，提前泡水是因為黃豆本身的水分較少，如果直接油炸就很容易炸糊，要注意的是黃豆泡好後一定要把水瀝乾，要不會出現炸鍋的現象。

2、油炸的時候，一定小火來慢炸，並且要用鏟子不停地翻動黃豆，使其受熱均勻，一般把黃豆炸至有點金黃的時候，大概8分鐘左右就可以起鍋。

3、要想大豆酥脆就一定要再復炸一次，改大火把油溫加熱到7成熱，把剛才炸好的黃豆再次倒入鍋內復炸，要多翻動使其受熱均勻，最多20秒就要出鍋控油。

答案是肯定不能吃的，因為黃豆發黴後會產生大量的黃麴黴素，而黃麴黴素屬於脂溶性的，很難在水中的溶解，在高溫下只有280度以上溫度才能產生裂解，而採用普通的水洗和烹飪時的溫度都解決不了問題，所以黃豆發黴後就不要吃了。

1、一般在20-25度的室溫下浸泡12小時大豆就可以充分吸足水分，大豆泡足水後繼續浸泡並不會使效果更好。

2、如果室溫太高，比如夏天的室溫如果浸泡12小時的話，大豆就可能會滋生大量的細菌，這就會讓大豆的的風味變差。為了避免這種情況出現，可以放進冰箱冷藏浸泡，要注意的是，在冰箱內浸泡的時間要更長一些。

1、醋泡黃豆

先把黃豆清洗乾淨，然後把黃豆倒入鍋內用小火炒至微黃熟透，大概要25分鐘左右，起鍋後待其自然冷卻後裝入瓶中，只裝一半，另一半倒醋進去，密封好後放陰涼處7天左右就可以食用。每天早晚各吃5—6 米醋泡豆子，營養效果真的不錯。

2、豆漿

黃豆洗乾淨後浸泡一個晚上，早上起來後把泡過的黃豆倒進豆漿機內加水後打成豆漿，再根據自己的口感添加適量的糖調味即可。

3、黃豆燉豬蹄

先將黃豆用水泡開，豬蹄洗淨切塊後焯水去腥，然後在砂鍋內一次性加入足夠的水，加入蔥姜去腥，水開後倒豬蹄和黃豆，大火把水燒開後改小火燉上2個小時至湯色濃白，最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可。

3、黃豆白果鯽魚湯

先把鯽魚處理乾淨後靜置3個小時，黃豆清洗乾淨後浸泡3個小時，銀耳泡水後撕成小塊，白果去皮去心後放開水中燙一下撈出備用。

起鍋熱油鍋，小火把鯽魚兩面煎至有點金黃後加入足量的開水，大火把水燒開後倒入黃豆，白果、銀耳和薑片，等水再次沸騰後改小火燉上15分鐘後加適量的鹽調味即可。

所有的豆類都應該熟透了才能食用，否則會給腸胃帶來不適的。