西餐擺盤怎麼講解（西餐擺盤攻略教你提升廚藝檔次的小秘訣）

2023-05-09 13:45:38

在西餐裡有一句話，叫「You first eat with your eyes」。大意就是，在食物入口前你的眼睛進行了第一輪嘗試。西餐的每一道菜都非常講究第一印象，如果這道菜賣相好，端上桌時能令人食慾為止一振，這道菜就已經成功了一半！

在一個全民拼顏值的時代，如果我們平時做西餐也能注意擺盤，就會瞬間提升廚藝level哦。想像把餐盤當做畫板，精雕細琢的創作藝術料理，利用食材的紋理、顏色、形狀、結構，來平衡視覺與味覺，讓人還沒有嘗到美食，就先醉在這擺盤裡是多麼美妙的事情。今天，吃貨小編就將教給大家一些基礎的西餐擺盤技巧。

1

盤子的選擇

盤子作為擺盤技術中最基本最關鍵的架構，決定了菜餚的擺盤方式和藝術方向。

盤子依據形狀可分為圓形、橢圓、長方形等。依據材質構造可分為木質、陶瓷、玻璃等。普通餐廳多選擇陶瓷類，也有木頭甚至其他如玻璃板之類的特殊餐盤。盛放主菜時，白色且大的餐盤是主流，這是因為空間寬廣容易塑造出各種視覺上的藝術感。

2

食材的顏色

食材間顏色的對立和層次感在擺盤時尤為重要。

一般來說，綠色給人以新鮮，涼爽還有使人寬心的感覺。紅色自然就是激情和令人興奮的象徵。黑色則是穩重和高雅的代表。這裡要說一下藍色，藍色是天然的抑制性顏色，如果使用不當，菜品外觀可能會讓顧客缺乏食慾。

通常當一個菜品含有2種中性顏色和2-3種亮色的食物時會更引人注目。有個典型的使用顏色搭配的例子就是當一道菜裡有各種蔬菜搭配時，一般是以綠色蔬菜為主，輔以其他切割出來不同形狀的紅色的蘿蔔，紫色的茄子和黃色的青椒等等。

3

食材的紋理和材質

同樣的菜品選用不同的紋理和材質搭配，不僅會影響菜品外觀也會影響食客口感。

通常來說，食材中紋理和材質搭配有軟的對應硬的，粗糙的對應順滑的，乾燥的對應粘性的等等。食材的紋理和材質有通過直接選取天然的，有通過後期加工包括不同的烹調方法來改造達到預期構造的。

4

菜品的聚焦點

菜品的焦點即菜品的中心點，這個點不一定是要在碟子的中心。

菜品中的主要食物(通常是肉類或者海鮮)要放在裝飾中顯眼的位置，不要讓客人重新調整食物位置來進餐。

需要注意的是，儘量把疊得最高或者本身體積最大的食材放在碟子後半部分，堆積食物的時候堆得最低的那個點不要是盤子的中心位置。

5

食物的整齊性

食物要整齊並且乾淨地擺放在盤子界限之內，同時也要緊湊地布局在碟子的某種比例範圍之內。

6

配菜的挑選

配菜是西餐菜餚裝盤中最重要的東西之一,不僅能增進外觀同時也能提升菜餚味道的層次感。

選擇裝飾品時建議注意以下幾點：

1、不要放一些不能吃的配菜;

2、配菜要與這道菜相符合；

3、配菜的味道不能喧賓奪主，也就是一般不要選味道過重的裝飾品;

4、配菜要選擇正確地體積，不宜太大;

以上西餐擺盤要素總結為以下Tips：

1、選擇餐具要符合食物特性

2、餐盤大，易塑造菜品樣式

3、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、乾燥對粘稠等

4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線

5、附加內容不要過多

6、主體食物突出，忌喧賓奪主

7、注意飲食衛生

三個擺盤技巧

1、堆積法：

這種技巧尤其適合於甜點和salad類的菜品。讓原本量少的菜品看起來有層次感並且精緻，同時也在視覺上增大了體積。這種技巧既可以靠工具來完成(比如食物模子)也可以徒手達成。

2、鐘錶法：

在使用一個圓盤的情況下，把你面前的盤子想像成一個時鐘表，每一個要擺放食物的區域和時針的位置相呼應，比如在傳統的擺盤方式下，含澱粉的食物擺放在10點鐘位置，肉類擺放在2點鐘，至於蔬菜則是6點鐘位置。

3、醬料法：

醬料在擺盤中是一把雙刃劍。醬料有很好的提升菜品口味的功效，反之如果把握不好就可以毀掉你的擺盤，而這一切都取決於你的耐心和擺盤時添放醬料的技術。

西餐擺盤的技巧還有很多很多，

唯有不斷吸取新鮮事物、自我更新，找不足，

這樣才能獨創出自己的擺盤風格~