廚師顛勺技巧圖解（廚師為什麼是掌勺）

2023-05-23 09:47:03 4

或許很多人都發現了，餐館和飯店裡的大廚師們，和我們炒菜的方式是不一樣的，有個顯而易見的地方就是他們都是用勺子的，而不是用家常用的鏟子呢？是我們用的鏟子有問題，還是他們用的勺子更加好用？原來就是因為這些原因，大廚師才叫做「掌勺」，下面就來看看吧！

加水

大家都知道，餐館裡面如果有客人來吃飯，只要一下單就要立馬開始準備烹飪。所以廚房的設計就很重要，這裡面就包括了勺子的大小。廚師在烹飪食材的時候，就需要往中間加水，而勺子的設計就能很方便大概能夠盛上水，而且從中可以估計出水量，這就有利於方便快捷地往鍋中加水，這樣烹飪的速度才能加快，也更加準確。如果使用鏟子是無法做到這一步的，只能用其他能盛水的東西，這樣就很麻煩事了。

加調料

大家已經明白了廚師對於烹飪時間的要求了的話，所以做任何關於烹飪的動作都要迅速，這樣想想就明白了為什麼加調料會更加塊。大家在家裡面烹飪的時候通常都是用手去拿罐子，之後再用小勺子將其搗鼓出來。而廚師裡的調料都是放在能夠放下勺子的碗裡，他就能夠用勺子直接取上一些，方便快捷，而且還不用手，更加衛生一點。換做是鏟子，是根本無法做好這件事的。

保持菜品的完整

大家都知道鏟子的頭部是尖尖的切面，這樣相較更為鋒利，對於一些已經配好的菜是很危險了，很容易在烹飪的過程中不小心將其劃出裂口，甚至將其截斷，這對大廚做出來的菜品是絕對不允許的。所以要用比較圓滑的勺子，這樣才能將菜品保存於比較均勻的，不容易將其破壞，對於菜品的品相是一種很大的提高。雖然我們在家常烹飪的時候是不以為意的，但是對於飯店廚師來說是很重要的，一道菜是否美觀是評論他廚藝是否精湛的一個標準。

方便品嘗

大家或許不知道，廚師每做出一道菜的時候，都是要自己親口嘗一嘗的，如果是乾菜類的話，可能就需要筷子來，但是對於一些湯類是否純正。他們就會用另一把同樣的勺子撈起來喝上一口，看菜食味道正不正點，如果不正的話就要重新回鍋，或者另煮一道，這種菜是不能夠給客人吃的，不僅影響飯店聲譽，並且會對廚師的廚藝產生懷疑，這也是很重要的一點。

方便擺盤

對於廚師來說，擺盤也是同樣重要的。對於傳統的鍋鏟是完全做不到這一點的，用它只能將菜倒入到盤子裡，之後再用筷子重新擺好。但是對於一個技藝嫻熟的廚師來說是非常麻煩的一件事，所以他們只要用勺子舀上來就能夠很平整地放在盤子裡，而且不會出現掉落之類的情況，這也是提高烹飪速度的一個方面，所以勺子的功能是很重要的。

這些方面導致了廚師為了提高烹飪速度，不得不提高過程中能夠更加方便快捷的效率點，而且對於菜餚的顏值、味道都是有很大的幫助的。所以千萬不要再聞廚師為什麼不用鍋鏟而用勺子的問題了。好了，大家還有什麼樣的見解呢？歡迎在評論區留言討論，關注美食，我們共同進步！