xo醬製作方法全過程（XO醬烤和沙爹是一個味道嗎）

2023-05-24 01:11:59

很多人吃燒烤或是吃醬都講究口感味道正宗，對於xo醬與其他常見醬的口感也有不同。那麼，XO醬烤和沙爹是一個味道嗎?正宗XO醬的製作方法步驟有哪些?

XO醬烤和沙爹是一個味道嗎

XO醬烤和沙爹不是一個味道。

1、XO醬是香港王亭之先生發明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家，並於1990年代開始普及化，而蠔油大王李錦記亦成為XO醬之先行者。

2、沙爹是傳統馬來美食——醃好的牛肉、羊肉、雞肉串成串以適度的火候炭烤後，最最重要的就是要蘸一層厚厚的沙爹醬一起入口。沙爹醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調製而成，香醇無比，吃了肯定令人眷戀不已。享用一串串沙爹的同時，再配以椰葉或班蘭葉包裹的傳統馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙爹味道更加分明。

正宗XO醬的製作方法

XO醬是粵菜中一種較高檔的自製醬料，它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。XO醬特別適宜於鮮嫩原料的烹製，使之具有濃鬱的海鮮香味，如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬肉蟹、XO醬茄子煲等。

製法

原料：熟火腿瘦肉1000克，淨鹹魚肉300克，油酥花仁碎500克，水發珧柱500克，蝦米400克，蒜茸300克，幹蔥茸500克，野山椒碎500克，香茅100克，幹辣椒節400克，辣椒醬500克，海鮮醬300克，白糖、白胡椒粉、味精、雞粉、香油、紅油、色拉油各適量做法：1、火腿瘦肉、淨鹹魚肉均切成小丁，用低油溫炸幹水分後，瀝盡油，用攪拌機打成細茸;香茅洗淨，切成細粒;水發珧柱搓成細絲;蝦米剁成細粒;幹辣椒節用乾鍋熗香後，再用攪拌機打碎。2、淨鍋上小火，注入色拉油燒熱，先下蒜茸、幹蔥茸煸香，接著下辣椒醬、野山椒碎、幹辣椒碎炒香上色，然後依次放入香茅粒、蝦米粒、火腿茸、鹹魚茸炒香，最後調入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油，撒上酥花仁碎，起鍋盛入潔淨乾燥的容器中，即成。

製作貼士

由於製作XO醬的用料多且成本較高，所以在製作時一定要注意細節問題，否則會造成不必要的浪費。所有原料的大小應一致，尤其是幹辣椒和酥花仁不能呈粉末狀;一定要按順序投放各種原料，並且要用小火長時間慢炒(約30分鐘)，這樣才能達到滋味香濃而不煳的效果。

貯存

XO醬在貯存時，一定要用紅油封面，這樣才不易變質，並且烹製出來的菜餚也會更油潤可口。

使用貼士

炒好XO醬後，用它來烹製菜餚就是一件簡單的事了，不過在使用時需注意，因為XO醬本身含有不少油脂，烹製時要控制好用油量，並且下鍋後不能久炒，以防炒煳。

XO醬烤和沙爹都是深受大眾喜愛的調味品,那麼XO醬烤和沙爹是一個味道嗎?正宗XO醬的製作方法是什麼？