皮蛋是人工蛋製成的嗎（皮蛋是用馬尿浸泡製成的）

2023-05-23 14:11:50 2

坊間流傳皮蛋製作過程必須泡馬尿，甚至連外國人都以為「千年蛋」是靠馬尿才成了黑黑的模樣，「這是真的嗎？」專家說，現代皮蛋早已改用石灰、草木灰鹼性材料製作了。

衛生福利部食品藥物管理署「闢謠專區」表示，皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成，其製作原理是透過鹼性物質的包覆，使蛋黃及蛋白凝固，目前皮蛋並非使用馬尿製作，其製作方法是利用鹼性物質的塗料或溶液製成，可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。

食藥署提醒，皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所，選購時注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等。