麵包為什麼要烤一下再吃（為什麼麵包不能趁熱吃）

2023-05-14 11:01:21 1

老一輩的人總是說東西要趁熱吃，但麵包吃熱的真的好嗎？今天小編就要從口感、健康等各個方面，解釋一下麵包冷卻的必要性。

01

為什麼麵包出爐不能趁熱吃？

容易產生胃脹

麵包剛出爐時，酵素作用依舊進行，會產生二氧化碳。若在剛出爐就食用，容易產生胃脹。

影響麵包的口感

剛出爐的麵包，內部會有熱氣沒有排除，若在剛出爐就食用，吃起來發粘。

影響麵包的風味

剛出爐的麵包，存著大量的乙醇，若趁熱食用，會有刺激性氣味。

麵包不能趁熱吃，不能一概而論。也有少數麵包在溫熱時候享用冷卻後更美味。例如：披薩、麵包圈、奶油卷包等，溫熱的口感會更具風味。

02

為什麼麵包出爐要冷卻？

達到更好的口感

經過冷卻，麵包溫度下降，熱氣排出，水分均衡，吃起來口感上就不會發粘。

麵包冷卻，會讓麵包內部組織得到自然鬆弛，吃起來在口感上達到最好的狀態。

達到更好的風味

麵包冷卻過程中，乙醇會很快氣化，麵包中的各種香味相互融合，達到最好的風味。

有助於切片

有的麵包若沒有適當冷卻，切片時會發生困難，切好的麵包兩邊陷下。

包裝起來更美觀

麵包如果沒有冷卻，就直接裝袋，會由於溫度高，產生水蒸氣冷凝而形成水滴，附在包裝袋或麵包外面，會讓面包容易發黴。

03

麵包冷卻過程中發生了哪些變化？

溫度變化

麵包剛從爐裡取出表皮溫度在100℃以上，中心溫度在98℃左右。

隨著麵包冷卻，溫度會發生劇烈的變化，表皮溫度迅速下降，中心溫度下降緩慢，麵包皮由硬到軟出現彈性。

水分變化

麵包烘烤時，外表皮所接觸的溫度較高，而麵包內部較低，只有在烘烤完成的幾分鐘才達到98℃，因此表皮水分損耗多，內部損耗少。

麵包出爐後，水分將會重新分布，從內部分散到表皮。

水分的重新分布，會使表皮由幹且脆的情況變軟，水分從內部分散到表皮，再由表皮蒸發到外面的空氣。

表皮散失水分的速度小於中心水分轉移的速度，所以表皮就積累了部分水分。

冷卻後麵包中心的溫度需降到32℃，整體水分含量在38％~45％ 。

所以麵包冷卻要求是：既要有效，迅速地降低麵包的溫度又不能過多地失去麵包的水分，來保證麵包的柔軟度，提高麵包品質的延長保鮮期。