怎樣做廣東的甜豆腐腦（還是廣東人會吃）

2023-05-05 21:47:56 1

「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」

夏天一到，很多人都「貪涼」。開著空調，來一罐冰鎮啤酒，吃半個冰鎮西瓜，這日子別提多愜意了。但是心情開心了，身體就「不開心」了。感冒，腸胃炎，頸椎病，空調病等都有可能找上門。

其實夏天更應該「熱」著過。《壽世保元》中說「夏日伏陰在內，暖食尤宜」，說的就是這個道理。而「夏吃薑」就是夏天「熱著過」的最好理由。俗話說的好，夏季吃生薑，賽過人參湯。生薑是溫性食物，溫胃健脾，散寒除溼；開胃促食慾，飯不香吃生薑。

不過生薑的味道辛辣，但我們可以將生薑和其它食材搭配，中和姜的辣味又保留功效。小果今天給大家帶來黑糖姜撞奶、醋姜和蜂蜜薑茶，不是重口味的菜，而是更適合夏天的甜品哦！

01

綜藝節目中出現率很高的甜品，也是很有名的廣東特色。生薑搭配牛奶，口感嫩滑如豆腐腦。姜的辛辣，牛奶的香甜，融合的剛剛好，推薦不愛吃薑的朋友試試它，格外奇妙的口感。

· 黑糖姜撞奶 ·

By 烘焙幫阿濤

· 食材清單 ·

薑汁12g 全脂牛奶120g

黑糖20g（紅糖砂糖都可）

· 做法 ·

1.先把姜洗淨去皮切片，儘量切薄一點。

2.用破壁機把生薑打成泥，因為生薑有很堅韌的植物纖維，所以切的越薄，攪打時阻力越小，越能保護機器。

註：如果沒有破壁機，甚至任何攪拌工具都沒有，如何萃取薑汁？把姜放入紗布袋裡，用擀麵杖杵爛，就可以萃取薑汁了，只不過出汁率會低一點。

3. 用濾袋濾出薑汁，取12g待用。由於這是一人份的，實際你可以多做一些。

4.120g全脂牛奶加20g黑糖。

5.攪拌至黑糖融化，同時小火加熱至微沸，即邊緣有小泡即可離火。

6. 這裡最好準備溫度計，因為70℃-75℃是姜撞奶的最佳衝調溫度。加熱時如果溫度高於70℃了，就等待牛奶降溫到70℃再使用。

註：想要一次就達到最好的效果，還是準備溫度計比較好。如果沒有的話，只能憑感覺，效果就會有偏差了。

7. 120g溫度剛好的黑糖牛奶從高處衝入（這樣可以讓薑汁和牛奶更加充分混合均勻）盛了12g薑汁的小碗中。

8. 蓋蓋兒燜3-5分鐘，讓它慢慢進行反應。然後揭開蓋子，姜撞奶就成豆腐質感了。

02

胖嘟嘟的嫩薑上市，是做醋泡姜最好的時候。本來只是為了養生嘗試，沒想到打開瓶蓋的時候，一股子辛香直鑽鼻孔，非常強勢濃鬱，口水不由分說就下來了。

· 醋姜 ·

By 阿橋媽咪臺灣美食記

· 食材清單 ·

嫩薑 600g 沙糖300g

糙米醋（水果醋，糯米醋）500ml

鹽約2匙

· 做法 ·

1. 嫩薑先去紅色皮，洗淨控幹水份。

2. 切片，600g約2匙鹽醃製，大約四個小時左右。

3.姜醃過後會出很多水，倒掉出的水。

4.準備乾淨的玻璃瓶，可以倒入少許的醋殺菌，戴上一次性手套將好的姜裝入瓶中，加入糖和醋，蓋上蓋子放入冰箱，一個星期就可以吃了。

5. 最後的成品，非常美味喔，炎熱的夏天，冰過後的醋姜冰冰涼涼酸酸甜甜，配粥最好了

03

生薑味辛，和蜂蜜的甜膩可以說是南轅北轍，但是這兩樣搭配到一起，不僅暖胃祛溼散寒，養生效果好。甜中帶微辣的味道，夏天喝起來也很讓人上癮。

· 蜂蜜薑茶 ·

By 青檸食記

· 食材清單 ·

姜200克 冰糖100克

蜂蜜150克 水適量

· 做法 ·

1. 稱量好所需要的食材。姜去皮後的重量200克

2. 姜切絲，儘量切細一點。

3. 鍋裡放入薑絲，倒入一點清水，接著放入冰糖

4.小火加熱到冰糖融化。慢慢的冰糖融化，姜也會出水，這時會比稀。

5.繼續小火加熱到糖液越來越濃稠。姜的顏色變深。這時關火，放涼

6. 放涼後，放入冰糖。攪拌均勻即可

7. 裝瓶密封保存，剛做200毫升的瓶裝滿。

8.早上，挖幾勺，用溫水衝泡即可飲用。

今日小知識

你知道姜怎麼長時間保存嗎？

取一塊紙巾或是報紙、衛生紙放入適量食鹽，然後包裹住生薑，外面再用保鮮膜密封好，讓它和空氣徹底隔絕，然後再放在冰箱的冷藏室，放半年都不會壞哦

原理：食鹽殺菌，利用保鮮膜與空氣隔離，這樣做生薑至少保存半年仍然新鮮。