蒜香排骨最正宗的家常做法竅門（廚師長教你做農家蒜香排骨）

2023-04-30 14:36:34 1

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

要說排骨怎樣做好吃？我想沒有什麼做法，可以勝過蒜香排骨了吧，有人說做成排骨湯才是最鮮美的，排骨湯的確很鮮美，但喝的多了不管怎樣搭配著做，味道都有點千篇一律，再好吃的東西吃多了，也就不覺得美味了，而我們今天要做的這道「蒜香排骨」其口感蒜香濃鬱、質嫩味美，經過油炸後外酥裡嫩，用來下酒在適合不過了。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。#家常菜#

【蒜香排骨】

1.首先我們準備一下食材，排骨500克剔開後剁成大小均勻的小塊放入盆中，加入小蘇打1勺，食鹽2勺，抓洗出排骨中的血水，洗淨後撈出放入盆中，準備下一步醃製。

2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克，甜麵醬5克，豆腐乳一塊顛盆拌勻。

3.準備大蒜一把，生薑一塊，大蔥一段切開，放入榨汁機中，加入少許清水打成蒜蓉。然後把打好的蒜蓉倒入排骨中，抓拌均勻醃製2個小時，讓排骨充分吸收調料和蒜的香味。

2個小時以後打入一個雞蛋抓勻，放入一把玉米澱粉，繼續朝同一反向攪拌均勻，澱粉能夠鎖住排骨中的水分使口感更滑嫩。

4.食材準備好以後，我們開始炸排骨，鍋內燒油，油溫五成熱時把排骨逐個放入鍋中，開小火用低溫炸5分鐘左右，期間不停推動排骨，讓排骨均勻受熱，5分鐘以後，排骨已經炸透炸定型即可撈出。

5.升高油溫至6成熱，把排骨倒入鍋中復炸20秒撈出控油，這一步的目的是逼出排骨中多餘的油脂減少油膩，讓排骨更加焦黃酥脆，把炸好的排骨擺放在盤中就能上桌食用了。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。