鹽水鵝簡介（鎮江的這篇鹽水鵝文章）

2023-04-23 02:44:36

用最草根的美食，去叩問消費信心

文字原創 / 盡色

有哪種美食，鎮江人三天「不攏邊」就難受？如果要網絡票選的話，怕是鎮江鍋蓋面和鹽水鵝都會入選。

前幾天我們寫了鍋蓋面，相較而言，鹽水鵝在新冠肺炎疫情的背景下，顯得更有意味。

在鎮江的老饕眼裡，鎮江鹽水鵝有這些特點：一是原汁原味，佐料都使在暗處，只感受到鵝體的本香；二是鵝肉鮮香靈動，鮮香來自年老滷的催化，鮮靈感則來自於活鵝現煮，最大程度地體現出鵝肉本身的味道和層次感；三是外表黃亮、光澤通透，通體略帶透明感……

總之，濃而不膩，淡而不薄，不失肉力，越嚼越有味。

我也個是幾天不剁點鵝子回家，就覺得嘴裡寡淡的主兒。體味到鎮江鹽水鵝最大的妙處，是「葷菜裡的素菜」，口味沒有油膩感，為什麼？業內大咖曾透露：燒制10隻鵝子，要撇出三四斤鵝油……在於那神秘的燒制工藝。

是的，別的美食都可以在家燒制，鹽水鵝基本在家燒不了。

當然，鎮江人喜愛的還不僅是鹽水鵝，是以鹽水鵝為代表的鎮江滷菜，包括烤鵝、鵝爪翅等等。

前幾天朋友給我發來一張照片，說江濱新村的「小葉家」開門復業，排隊購買鹽水鵝的食客隊伍，都漫過了馬路——鎮江人對鹽水鵝，那才是真愛呀！

一花獨放不是春，百花齊放春滿園。

其他店怎麼樣？其實，「上方鵝莊」也是排起了長隊，開門前三天，銷量甚至達到了去年同期的3倍；「螃蟹家」我去的時候，他們忙得來不及答話，只顧低頭剁鵝子，笑著回「挺好」；「小邱家」復業已經有20多天，生意逆勢上漲，也是大大好過去年同期的水平，達到每天銷售五六十隻，老闆信心滿滿地說：「還會越來越好！」

場面好看還不夠說服力？

是的，「小邱家」我去的時候，正在下小雨，僅剩一位顧客。那麼，我再從源頭上給您一個數據：有批發商統計，最近鎮江市區每天要銷售四五千隻活鵝，其中一位批發商，春節至今已經進貨2萬餘只。

很多餐飲人期待的所謂「報復性消費」，首先定格在了一隻小小的鎮江鹽水鵝上面，在當前的語境下，帶給我們的思考就很多了。

鎮江鹽水鵝的銷售點，出名的還不止上述幾家，諸如三茅宮的張記，百盛家園的周記，華都名城的「杜三家」，大市口的「加成家」，壽邱街的「眼鏡家」，花山灣、金星市場的「竇氏」，桃花塢的大昌，丁卯外貿冷庫的環宇，九裡街的「陳家門」，南門大街的胡大家等，都有數不盡的忠粉。

「上方鵝莊」的鵝掌門，曾調研過鹽水鵝的消費區域：除了鎮江，安徽全境的貢鵝、天長秦楠鎮老鵝、揚州全境老鵝、六合鹽水鵝等，也都有著巨大的消費人群。

所以，這個話題從客觀上就自然放大了。

在寫鍋蓋面的時候，我們提到南京市委書記張敬華以吃早茶的方式，提振消費信心。說明我們是敏感的，此後，安徽、南京等地倡導公務人員帶頭消費。甚至據說南京將推出總額度3.18億元的消費券，去促進餐飲、圖書、鄉村旅遊等行業的消費。

市民肯定要為此舉叫好！而從鹽水鵝的角度思考，在沒有刺激措施的情況下，是什麼使得鹽水鵝產生了逆勢上揚？鎮江市民對鹽水鵝的巨大消費需求，也曾與疫情防控存在一定的矛盾，是什麼使得這些矛盾得以化解？

這些都是值得一邊品嘗鹽水鵝，一邊慢慢品味的地方。

美團日前發布《餐飲外賣復工消費報告》披露，復工兩周以來，全國主要城市餐飲外賣交易額和訂單量兩個主要數據，呈現大幅增長態勢，有三成商家外賣單量超過疫前。

這些對餐飲人來說，對業態的調整，有沒有借鑑意義？

有一千個讀者，就有一千個哈姆萊特。有一千個品鵝人，自然也會有一千個滋味在心頭。

促使我寫今天這篇，還有一則關於老鵝的暖心故事，姑且作為結尾。疫情期間，鎮江高職教師在線教學期間，給兩個電子商務班的同學們，布置了一項特別的作業：不是將作業寫在作業本上，而是把作業寫在家鄉的大地上。

具體的任務是：幫助丹徒區谷陽鎮養殖戶楊勝凱「花式」銷售老鵝。原來，楊勝凱的老鵝在疫情期間遇上了銷售難，且楊勝凱自幼身患小兒麻痺症……最終，劉詩雨等同學，幫助陷入困境的養殖戶走出了一片豔陽天。

一隻老鵝，在戰「疫」時期，爆發出前所未有的話題性，箇中滋味，還得細品。

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