雲南豌豆尖涼拌（豌豆尖田埂上的味道）

2023-04-17 16:02:56

我以前長期在雲南大理厝居，後來把家安到了四川成都。雲南和四川，最為清鮮的蔬菜，都包括豌豆尖。不過雲南的要略微長大一些，四川的較為幼嫩，故而筋絲也少。

豌豆尖進入北方的時間不算很長，因而很多北方人初次聽到豌豆尖的名稱，腦海裡實際上反映出的是「豌豆苗」。豌豆尖是豌豆生長的嫩莖芽葉，豌豆苗是豌豆作為種子發出的小苗。四川有種豌豆品種叫做「硃砂紅」，是因為種子呈粉紅色，撥開種皮呈紅色而得名。這個品種的豌豆是專門為種植採摘豌豆尖而知名的，一年可反覆摘豌豆尖多次，比大白豌豆、綠豌豆要多摘6次以上。

眉州東坡集團特別在乎從田間到地頭的食材新鮮程度，這次耗費了很多人力物力，整合物流供應鏈條，讓四川田埂上、農家自種自收的豌豆尖在24個小時內端上餐桌，這真的是值得專門慶祝的事情啊。棣空間作為蔬食餐廳的先驅，自然也會共襄盛舉。這次特別使用四川硃砂紅豌豆尖創製了兩道菜品：紅花金湯豌豆尖和家鄉傳統蒸豌豆尖。

豌豆尖注重清鮮，要的是本真的豆味，添加任何東西都屬於畫蛇添足，尤其調味過多定會弄巧成拙。所以棣空間使用昂貴的藏紅花浸汁，得到那種難得的金色，燙煮豌豆尖後略施薄鹽，配幾顆姬松茸，鮮美層層疊加，自然舒爽；家鄉傳統蒸豌豆尖是在豌豆尖上分幾次薄撒有機麥粉，蒸熟後配以味汁，不奪豌豆尖的清氣，舌尖上仿佛能感受到田埂的味道。