炸酥肉沒有雞蛋只有麵粉可以不（炸酥肉不能只加澱粉）

2023-04-17 06:22:48 2

炸酥肉，不能只加澱粉，家裡老保姆教我正確做法，酥脆還不回軟。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

咱們在飯店裡吃的炸酥肉，酥脆有嚼勁，但是自己在家做的炸酥肉，口感發硬不好吃，容易回軟，其實關鍵原因，就在於你炸酥肉時，只放了澱粉，今天呢，我就教給大家，正確的炸酥肉做法，酥脆不回軟，直接吃，燉著吃都特別美味，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

新鮮的去皮五花肉一斤，玉米澱粉100克，地瓜澱粉300克，13香20克，生抽少許，老抽少許。

1、首先咱們將新鮮的五花肉一斤，切成兩毫米的肉片備用，炸酥肉一定要用五花肉，這樣吃起來的口感才不會過硬，切好後放在盆中，接下來咱們開始最重要的一步醃製。

2、醃製時加入兩勺鹽，兩勺雞精味精，加入20克的十三香，少許的生抽老抽，主要用來調顏色，接著咱們加入100克的玉米澱粉，200克的地瓜澱粉，玉米澱粉能讓酥肉更加金黃酥脆，地瓜澱粉主要讓酥肉不回軟，接著加入適量清水，將所有澱粉攪勻，均勻的掛在肉上即可，另外醃製的時候，也不要放雞蛋，否則酥肉接下來咱們開始上火製作。

3、首先鍋燒熱油。油溫升至五成熱，將處理好的五花肉，一片一片的下入鍋內，先炸二分鐘，定型後再撈出來，然後油溫升至七成熱，再次下鍋復炸2分鐘，直至金黃酥脆就可以撈出來了。接著再分享給大家，炸酥肉的製作要點。

1、炸酥肉，一定要用去皮五花肉，如果用裡脊肉，後腿肉炸出來的口感發柴嚼不動，這一點，大家一定要記好。

2、炸酥肉也不能只放澱粉，一定要將玉米澱粉和地瓜澱粉以1:2的比例，和五花肉拌勻，這樣炸出的酥肉既酥脆還不回軟。這一點大家一定要記好。

3、醃製五花肉的時候，也一定不要放雞蛋，因為雞蛋會讓炸出的酥肉過於蓬鬆，燉的時候很容易脫糊，這一點大家要記好。

好了，感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點讚評論，並把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。