正宗脆皮糊的正確比例（脆皮糊怎麼調才酥脆不回軟）

2023-04-17 23:03:50 2

大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜

1、麵糊，一種烹調常用的半固混合物，通常用麵粉與水，或者是雞蛋、牛奶等液體混合而成

2、 今天劉嫂就來分享一下「四種麵糊調法」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

麵粉、雞蛋、食鹽、泡打粉、食用油、綠豆粉、玉米澱粉、小蘇打、土豆澱粉

4、四種麵糊調製方法比例告訴你。第一種全蛋糊：碗中打入一個雞蛋打散，再放入60克玉米澱粉、0.5克食鹽，攪拌成糊狀，不要順著一個方向攪，要左右來回攪，這樣攪好的麵糊菜容易掛在食材上，順著一個方向容易起筋，就不用粘在食材上

5、再放入10克大豆油，大豆油可以分兩次放，攪拌到油和麵糊完全融合在一起。提起來呈流線狀就可以了。這種麵糊的特點是先脆後軟，適用於炸軟菜，比如炸裡脊肉、蝦仁、蘑菇、豆角等

6、第二種麵糊叫硬糊：碗中放入80克綠豆粉、1克食鹽、70克溫水，給它調和，澱粉的含量不同。水的分量由自己靈活掌握，再往裡面加15克大豆油，同樣可以分兩次加，再次攪拌到油和麵糊融合，提起呈流線狀，就可以了。這種麵糊適應東北鍋包肉、溜肉段。吃起來比較脆軟的菜餚

7、第三種脆皮糊：碗中放入50克普通麵粉、60克土豆澱粉、3克泡打粉、1克小蘇打、鹽1克，再加入清水110克，左右攪拌到無顆粒，再加入15克大豆油，同樣可以分兩次放，攪拌到油和面完全融合在一起，提起呈流線狀，就可以了。

8、可以用於各種掛糊的菜餚、比如糖醋裡脊、炸蘑菇、炸茄盒等等。這麵糊的特點是炸好的食材口感特別的酥脆，不容易回軟，放兩個小時還是脆的

9、第四種氣泡糊：碗中打入蛋清，蛋黃留著它用，再攪拌一下，然後加入20克普通麵粉、20克玉米澱粉、50克土豆澱粉、2克泡打粉、鹽1克、20克的清水攪拌均勻，同樣是左右攪動。再加入30克食用油，油可以分三次放，這種麵糊也是放油最多的

10、調好的麵糊外表是不能看到油的。總之不論調哪一種麵糊，油溫也是很重要的。下鍋時保持五成熱、溫度在150度左右，油溫太低食材容易吸油、麵糊容易脫落。油溫太高食材外表容易炸糊，裡面還沒有炸透，想要炸出來的食材酥脆，可以在高油溫的時候覆炸一下，高油溫還可以把食材吸進去的油逼出來

老劉目前已累計發布1700 條視頻了，我最近篩選出了我做過最好【炒菜】【醬料】【麵食】的製作方法，如果您想領取的話，可以後臺私信【劉一手福利】找我領取，能為你們帶來方便，是我老劉莫大的榮幸！