泡銀耳有什麼好處（銀耳這樣泡營養丟失多）

2023-04-17 06:43:35 1

銀耳熱水泡發丟營養

嫣然

很多人都會用熱水來泡銀耳，覺得這樣能快速地把它泡開，但其實這種做法是錯誤的。

銀耳是菌類食品，溫度太高會使得其中的一些營養元素流失，破壞營養成分。還會影響銀耳漲發的數量，以及銀耳的泡發質量，使其口感黏軟。而且熱水泡銀耳，還會讓裡面的膠質鎖住，這樣在煮的時候，膠質很難出來。

一般建議用冷水泡發，雖然泡發時間較長，但是能讓銀耳的膠質散發出來。用冷水泡發時間達到3~4個小時，能讓銀耳慢慢地吸水，最大程度地將銀耳泡發開來，這樣燉煮銀耳的時間會縮短，可以讓銀耳煮得更加黏稠。

在泡發前，可以先將銀耳掰成小瓣，放入碗中時注意將銀耳的根部朝上，以確保水能完全浸泡銀耳，這樣泡大約3個小時就可以了。泡發後不要忘記把根部的蒂給剪掉。

在浸泡銀耳的時候，還可以往水中加入一點醋，不僅可以使銀耳更容易泡發，還能更好地清除銀耳表面的髒東西。每隔1小時給銀耳換一次水，把殘留的灰塵和其他雜質清除掉，烹飪時用手撕成小朵即可。

文中圖片來自網絡

編輯 || 楚超 李娜

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