吃肉與血脂高沒關係（抄書繼續中脂類）
2023-04-18 00:59:23
脂類的分布與分類
脂類包括脂肪（fat,oil）和類脂（lipoids）。
脂肪又稱甘油三酯（triacylglyerol）是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成。類脂包括磷脂（phospholipid）和固醇類（sterols）。
脂類的生理功能
脂類是人體必需營養素之一，其主要生理功能如下：供給能量：一般合理膳食的總能量有20%__30%由脂肪提供。構成身體成分，正常人按體重計算含脂類約14%---19%。供給必需脂肪酸脂肪還可提供脂溶性維生素的吸收；保護臟器和維持體溫；節約蛋白質；增加膳食的美味和增加飽腹感；內分泌作用。
脂肪酸
脂肪酸的化學式為R_COOH,式中的R為由碳原子所組成的烷基鏈。
脂類的需要量與食物來源
中國營養學會建議每日膳食中由脂類供給的能量佔總能量的比例，兒童和少年為25%--30%，成人20%---25%為宜，一般不超過30%。
人類膳食脂肪主要來源於動物的脂肪組織和肉類以及植物的種子。
含磷脂較多的食物為蛋黃，肝臟，大豆，麥胚和花生等。含膽固醇豐富的食物是動物腦，肝，腎等內臟和蛋類，肉類和奶類也含有一定量的膽固醇。
膳食脂肪營養價值評價
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