柯橋豆腐乾特產(柯橋五香茶幹)
2023-04-17 17:49:39 3
紹興臭豆腐是紹興有名的特產,而它名不見經傳的兄弟--柯橋五香茶幹,也是紹興的一大特產。
周作人先生在《吃茶》中津津樂道的昌安門外三角橋「周德和」的茶幹就是柯橋茶幹的前身。柯橋茶幹小且薄,一寸見方,厚僅分半, 黝黑堅韌,色如紫檀。其味微鹹,香而甘甜,慢慢嚼來,又有些許鮮汁潤口。
五香茶幹配料講究,配以大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、黃酒、陳皮、甘草、冰糖等十幾種輔料精製而成,文火煨制,味道鮮,鹹,甜,香、經口細嚼,回味悠長,是兒子明天春遊的必備零食之一。
難度:切墩(初級) | 時間:1小時以上 |
主料 | |
豆腐乾400克 | |
輔料 | |
自製滷料包1包 | 黃酒20ML |
冰糖20克 | 母子醬油25ML |
鹽3克 |
柯橋五香茶幹的做法步驟
1. 準備食材
2. 鍋內倒入約1000ML的冷水
3. 放入滷料包,黃酒,冰糖,母子醬油,鹽
4. 豆腐乾冼淨,放入鍋內,大火煮開約3分鐘
5. 喜歡吃辣的可以加辣椒,我家愛吃辣我加了幾個幹紅辣椒,轉小火煨煮
6. 小火煨煮一個小時左右的狀態(時間煮的越長越入味)
7. 出鍋裝盤
小貼士
滷料包成分為大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、陳皮、甘草、香葉、肉蔻,喜辣可加辣椒
文火煨制時間越長越入味
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