煲骨頭湯要不要焯水（燉骨頭湯時要不要先焯水）

2023-05-08 02:08:30 2

大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

這兩天天氣越來越冷，明顯的感覺到冬天真的來了。天氣一冷，大家就沒辦法出門運動了，身體素質就會變差。冬日進補 ，這時候各種各樣的湯就成了餐桌上的常客，這個時候多喝湯，可以補充鈣和蛋白質，強健身體，不僅冬天不容易感冒，明年春天也不會感冒！

今天，媽媽趕集買了一個大棒骨和一塊扇骨，一共才花了45塊錢，足足3斤多。3斤多才45塊錢，按照現在的豬肉價格來算，真心不貴！因為賣豬肉的大哥在我們家屋後擺攤，爸爸比較善良，常年給這位大哥提供熱水，每到我們村趕集，爸爸就會提一暖壺熱水給大哥送去，爸爸說大哥出門在外不容易，能幫忙就幫點忙。以前豬肉便宜的時候，大哥偶爾會給幾個棒骨，現在豬肉貴了，大哥白給，爸爸怎麼都不收，必須要給錢才行。我支持爸爸的做法，誰掙錢都不容易，不能佔人家的便宜。今天與大家分享一下燉棒骨湯湯濃奶白，鮮香美味的做法。燉骨頭湯時，要不要先焯水？牢記這3點，湯濃奶白，肉香無腥味！

準備食材：大棒骨，蔥，姜，料酒，鹽，香菜。

燉骨頭湯時，有人先焯水，有人直接燉，都不對！這才是正確做法！第一：買回家的棒骨用清水衝洗兩遍，很多人衝洗過後就直接焯水，其實這種做法是錯誤的！無論燉排骨，還是燉棒骨，清洗乾淨後都不要直接焯水，應該放在清水內浸泡30分鐘，泡去血水。鍋內加適量的水，冷水放入大棒骨，加入兩片姜，一大勺料酒，大火煮開，撇除表面的浮沫，焯水這一步不僅可以使棒骨變得乾淨，而且還去除肉的腥味。如果家裡的鍋比較大的話，我個人還是比較喜歡吃整根棒骨，一剁兩半放入鍋內燉，那樣吃起來才有感覺。以為家裡人多，媽媽買的棒骨讓大哥剁成了4塊。

第二：棒骨焯水時間不宜過長，大火煮開，撇除浮沫以後，將骨頭撈出，撈入一個裝有溫水的大盆內，再把棒骨清洗一遍，將棒骨表面附著的殘渣顆粒清洗掉。這樣燉出來的骨頭湯，沒有顆顆粒粒的殘渣，也不會有殘留的血沫，這也是湯白的關鍵。

第三：棒骨洗淨以後，裝到一個大鍋內，加入適量的蔥段，薑片。不要加香葉，桂皮等其他的香料，就喝純正的骨頭湯，放了過多的調料品，味道就雜了，不但不會增鮮，反而會掩蓋住骨頭的鮮味。

第四：一次性加入足量的熱水，一定要加熱水，這是湯白的關鍵，並且也是肉不發硬的關鍵。再就是一定要一次性加足量，後期不要半途加水，後期加水湯就沒有了營養，並且湯也不鮮了。不管燉什麼湯最忌諱後期因為湯不多而加水。大火煮開以後，轉為中火，燉一個半小時，然後加入一點鹽，再燉10分鐘。

第五：出鍋以後加點香菜點綴增鮮。這樣燉棒骨湯，湯濃奶白，鮮香撲鼻，一人一碗特別的美味。天氣冷多喝點熱乎乎的骨肉湯，暖胃還健體，冬天一定不要錯過。

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