分子料理製作過程（自製好玩的分子料理）

2023-05-08 10:45:39 1

最近考試好多，莫名勾起了蘇媽一些美好回憶，這幾天總是在家庭群裡說起我以前上學的事情~

一個沒注意，他們公婆倆又在光明正大翻我那段化學黑歷史（不愧是親生的）...

作為一個文科生，化學低分這不是很正常嗎

而且就算我當年有過黑歷史，但在真正運用做分子料理的時候，完全沒有掉鏈子呢（驕傲）~

爆爆珠

不要懷疑你的眼睛，它確實是爆爆珠，不過是超大版而已~

之前跟我一起做過mini爆爆珠的朋友們應該知道，做這個就很像化學實驗，不過更安全好玩還能吃，一舉兩得~

要想做出皮薄有爆漿的感覺，得著重介紹一下海藻酸鈉和乳酸鈣這對搭檔。

海藻酸鈉是在藻類裡提取出來的天然多糖，我願稱之為天然增稠劑，加在果汁裡會讓整體變稠，遇上鈣離子就會形成凝膠~

而提供鈣離子的就是乳酸鈣，它是常用來補鈣的有機化合物，易溶於水，混合成液體就正好把含有海藻酸鈉的果汁變成有凝膠的爆爆珠（看~超級化學吧）

我這次做了橙味和葡萄味兩種，還在果汁裡加了馬蹄爆爆珠，出來的顏色好看，還有雙重引爆的口感，就很贊~

你們做可以按自己喜歡的來，不過儘量用別那麼容易氧化的食材，畢竟有一晚的融合消泡時間，要是黑化，顏色就不好看了~

爆爆珠

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1、350ml橙味果汁和5g海藻酸鈉一起倒入攪拌機中，攪打均勻，倒入碗中，蓋上保鮮膜靜置一天，等攪打出的泡泡自己慢慢消掉

葡萄味也是一樣的操作：350ml葡萄味果汁和5g海藻酸鈉一起攪打均勻，靜置消泡

2、1L清水中加入30g乳酸鈣，慢慢攪拌均勻，直至粉末完全融化入水中

3、把消泡好的果汁，勺一勺到小碗裡，然後加入適量馬蹄爆爆珠，再蓋上一層果汁，慢慢地放入水裡，等果汁掉落成型，形成薄膜後撈出來過一次清水，就可以拿出來吃啦！

葡萄味也是一樣的操作：

果汁被裹在透明的薄膜裡，晶瑩剔透得看上去像是果凍，又像是沒有硬殼的蛋。

拎起來裡面有著微微的流動性，彈彈的手感好到不願意撒手~

一切開，果汁像是流心蛋一樣「piu」地流了出來，清新的味道灌滿了鼻腔，一咬開，大的爆爆珠裡有小的爆爆珠，雙重爆炸口感疊加，過癮~

嗐~關注我的小朋友還挺多的，希望我的化學低分沒有成為你們的壞榜樣。

偏科是不太好的，別看我高中選了文科，但是前期還有化學科目的時候，被蘇媽狠抓了好一段時間，也算把它補了回來...

大概每個人在學生時代都有那麼一段不願提及的黑歷史，我一個人說了這麼多，也想聽聽大家的

不知道你們願不願意分享呢~

Tips：

1、果汁可以選擇自己任何喜歡的口味！

2、海藻酸鈉會讓果汁變稠，喜歡清爽點的，可以用稀釋過的果汁~

3、泡的時間越長，凝膠就會越厚，大家要控制好時間哈~