現在這個季節適合吃什麼魚（什麼季節吃什麼魚）

2023-04-27 21:56:06

吃果蔬首選應季的，

這是不少人都知道的常識，

但鮮為人知的是，

魚也有自己的季節生長特性，

風味和營養也會受時令影響。

春 季

魚屬於變溫動物，冬季會把體溫降至低溫，慢慢地將體內儲存的能量消耗殆盡。

等到春暖花開時，魚的食物開始變得豐盛起來，春天的新生水草和浮遊生物使其體內能量逐漸得到恢復，肉質也變得異常肥美。

鱖魚

「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。」自古以來，鱖魚就是當之無愧的「春令時鮮」，以三月份桃花盛開時最為肥美。

因為這時大地回暖，萬物復甦，蟄伏了一個冬天的鱖魚經過一個多月「豐盛大餐」的招待，肉質變得細嫩豐滿起來，所以此時的鱖魚堪稱春季淡水魚之上品。

鱖魚首選清蒸，最出名的當屬松鼠鱖魚，其酸甜的口感也能很好地襯託魚肉的鮮美。

黃魚

由於過量捕撈，近些年我國黃魚的產量已經驟然減少。黃魚每年有春秋兩季漁汛，但春季產量更高。

每年農曆三四月間，成群結隊的大黃魚會溯潮而上，這時正值大黃魚的洄遊產卵期，其體內的營養最為豐富，肉嫩味鮮，是最好的食用之際。

最高明的烹調方法是清蒸，其透明細膩的肉質以及散發出的鮮香讓人慾罷不能。

晚春時，小黃魚也到了產卵期，成群結隊地洄遊至沿海，所以春天的小黃魚也是不可錯過的美食。

鮭科魚類（三文魚、大馬哈魚等）和虹鱒魚

因為大部分鮭科魚類春天會從海洋洄遊至江中進行產卵，所以此時魚的脂肪含量更高，生吃刺身時風味更好，更香甜潤滑。

在冷水區域養殖的淡水虹鱒魚雖然沒有洄遊特性，但也是在春天產卵，所以此時的虹鱒魚也更美味一些。

虹鱒魚和三文魚雖然是兩種風味不同的魚，但它們營養都比較豐富，值得一吃。

傳統的三文魚以生吃風味最佳，而虹鱒魚由於略帶土腥味，可嘗試煙燻、輕度醃製或油煎。

鰳（lè）魚

鰳魚又叫白鰳魚、曹白魚，在我國沿海各地都有出產。

鰳魚洄遊季節性較強，每年3~4月，它們會從外海遊到河口沿海產卵，形成漁汛。

鰳魚清蒸、紅燒皆可，但清蒸最為推薦。

夏 季

經過春天的滋養，有些魚在夏天肥美起來，尤其是以下幾種，特別適合在炎炎夏日食用。

帶魚

我國東部沿海一帶自南向北都出產帶魚，以白帶魚最常見。

白帶魚魚體呈銀白色，背面呈暗灰色，主要以毛蝦、烏賊和小型魚類為食。

我國東海帶魚的洄遊期主要有兩個時間段，分別為4~6月和9~11月，前者屬於產卵洄遊，肉質鮮美味道好，後者屬于越冬洄遊，魚體碩大、肥美。

新鮮的帶魚清蒸最能體現其鮮味，並且肉質潔白軟糯；而冷凍的帶魚則宜紅燒或油煎，肉質稍硬，有韌性。

鰣（shí）魚

每逢農曆五六月份，成群聚集的鰣魚便從大海溯潮而上，洄遊至淡水產卵繁衍。

我國出產的鰣魚中，以長江中上遊產的數量最多，品質最好。

鰣魚身形扁長，為銀白色，肉質細膩而有彈性，因其鱗下富含脂肪，所以烹調建議帶鱗清蒸，以此保留魚的香味。

鳳尾魚

鳳尾魚是一種洄遊性魚類，平時生長在外海，每年春末夏初會成群地洄遊至淡水入口處產卵，漁汛從立夏至小暑大約兩個月，以天津海河、長江中下遊、珠江口為最多。

鳳尾魚肉嫩味鮮，子多肥美，可以清蒸、糖醋、紅燒或曬乾蒸等。

用雌鳳尾魚（俗稱「烤子魚」）經過油炸、調料、浸汁等工序製成的鳳尾魚罐頭，深受國內外消費者喜愛。

秋冬季節應該吃什麼魚呢？

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選魚時可從兩方面來判斷：

1

魚的體形大小

一般魚長到八分大時最適合烹飪，因為這個時期的魚剛好處於「青春期」階段，性已發育成熟，其肉質比較飽滿，味道也非常鮮美。

而太小的魚因為還沒有長大，肉質則不夠鮮嫩，刺也會顯得較多；魚長太大後，肉質會較粗糙，其體內積聚的有害物質也會增多。

購買時，建議大家鯉魚和武昌魚選一斤半左右的，鯽魚選半斤到一斤的，草魚選四五斤的。

2

魚的產卵期

在臨近產卵期時，魚體內的脂肪和其他營養物質儲存更豐富，肉的味道也更鮮美。

而等產卵期過後，魚體內的脂肪和蛋白質等營養物質則大量減少，魚會變得乾瘦，肉質也變松。

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