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青海特色小吃十大排行榜(細說青海小吃背後的故事)

2023-04-27 23:09:21 2

從7月15日至8月15日在西寧市莫家街、新千絲路美食街、唐道637等重點特色美食街區(廣場),以及各縣區、各州市重要街區全方位展示豐富多樣的地方特色美食,為食客奉上帶有青海符號的美食盛宴。本期「遊食尚」就帶你去找尋青海獨具特色的傳統美食和地方小吃,挖掘背後的傳說、故事、文化,讓你盡情領略高原文化之精髓,品味河湟飲食之韻味,留下「忘不了的青海美食,不一樣的西寧味道」的美妙記憶。

舌尖上的青海老八盤

老八盤,即青海地方風味宴席,是青海高原河湟谷地獨特上乘宴席菜餚,它以特有的菜品和韻味,獨樹一幟,在青海高原河湟谷地享有盛譽。老八盤由涼菜八種、熱菜八種等組成,尤其熱菜為代表。它是以燉、燒、炒、蒸、煮、熘、炸為主的烹飪技術菜品;形成了青海高原河湟谷地多種的菜饌佳餚。八盤意即八道菜,其實這八道菜並不確指,更多的時候,青海老八盤只是青海人的一種待客形式,是河湟地區宴席菜餚的統稱。在青海民間老八盤就是「吃筵席」的代名詞。

老八盤分為「肉八盤」和「海八盤」,「肉八盤」又分為漢族「肉八盤」和清真「肉八盤」。這兩種分類除在原料的取材上有區別外,在製作工藝以及上菜順序上都大同小異。「海八盤」在製作工藝上要更為講究些,原料主要由海鮮構成。

「狗澆尿」,乍一看,這個名字還真能嚇人一跳,相信許多外地人無論如何也不會將這個名字和食物聯繫起來。可是在青海,「狗澆尿」這種用清油烙的薄餅,卻是種家喻戶曉的美食。

關於「狗澆尿」這個名稱,傳說一名土族阿姑剛嫁做新婦,按照當地傳統,次日要為一家老小做頓早餐。臨了卻發現自己忘記從娘家帶已備好的食材,只好匆匆忙忙進了廚房。哪知剛準備和面時,一隻小狗跳上灶臺,竟將油壺踢翻了,清油流得到處都是。新媳婦急中生智,連忙將麵粉倒在面板上將油吸乾,然後和成油麵,撒上香豆粉,擀成薄薄的餅。又在燒熱的鍋中倒上清油,將餅放入,沿鍋邊再澆上一圈清油,並不停轉動薄餅,使其顏色均勻。當熱騰騰的餅子端上桌,大家品嘗後,無人不稱讚。有人問新媳婦是怎麼做的,新媳婦不好把狗踢翻油壺的事說出來,就說是狗把尿澆在上面了。於是,人們就把這種薄餅叫「狗澆尿」。

當然,這僅是一個傳說故事。其實, 「狗澆尿」這個名字的來歷,據說和從前烙餅的方式有關,名字生動而形象,與天津的「狗不理」包子相比,有過之而無不及。

刀把饅頭王客娃

民國時期,西寧人把外地人一律叫「客娃」,大家都叫他王客娃。王客娃有一手做饅頭的絕活,他把面發好後,又揉進去很多乾麵,一邊揉一邊加面,最後面硬得揉不開就用木槓子壓,經過反覆揉壓後面已經很硬。用這種硬面蒸出來的饅頭非常瓷實、很有嚼頭。更重要的是,這種乾麵饅頭能頂飢耐餓,適合下苦力的窮苦人吃。因為王客娃的饅頭西寧人很喜歡,他每天儘量多做一些,就用刀切下面劑子直接擺到籠屜裡,人們就給他的饅頭起了個專有名字,叫「王客娃刀把」。

「韓疙瘩」的油炸糕

解放前省圖書館門口有家「韓疙瘩」油炸糕,其經營者姓韓,家住東關,據說他的脖子後有個大疙瘩,經常用藍布巾包起來,他經營的油炸糕也因此而得名。

「韓疙瘩」的油炸糕顏色深黃、酥脆香甜,不僅大而且好吃,加上服務態度又好,在西寧曾紅極一時。

據一位世居西寧的老人回憶,那時拉了幾天肚子的他特別想吃油炸糕,就帶上幾瓣大蒜備用,「韓疙瘩」見後,徑直走進廚房,把大蒜和紅糖放在一起炸出「糖蒜糕」,讓老人趁熱吃,並說專治拉肚子,老人吃完後果然見效。這樣一傳十,十傳百,「韓疙瘩」的店面顧客盈門。相傳1948年「韓疙瘩」花了六十塊大洋去醫院將大疙瘩切除,自此之後生意卻也日漸冷淡起來。

可醒酒的「魏麻食」

20世紀30年代西寧的一些老人還記得在大新街北口的中山市場內,有一家獨具特色的麻食店叫做「魏麻食」。

「魏麻食」的店主叫魏新元,他的麻食在同行中首屈一指,尤其是那肉湯,味道鮮美絕倫,端起一碗麻食,嘗一口湯,再細品裡面的牛肉丁,餘香繞梁三日不絕,雖說有點誇張,可見味道之鮮美。

據老西寧人回憶,每日清早有許多顧客喜吃加重酸辣調味的麻食,據說可以醒酒,吃後頭腦清爽。

魏新元經營麻食三十餘年,他的麻食味美價廉、經濟實惠,生意一直很好,直到1969年因車禍亡故。

糕點名家馬紀良

1918年,馬紀良繼承父業,繼續生產「萬盛馬」清真糕點,他採用清朝末年盛名全國的「什錦南糖」糕點的做法,並融入了當地回族人民逢年過節製作各種傳統蜜食的技巧,增加了民族色彩。

馬紀良生產的清真糕點品種繁多、造型各異,其形象逼真,栩栩如生。另外他們還製作南糖類糕點,如芙蓉糕、夾紗糕、薩其馬、金果麻圓、花琪糕以及回族傳統食品中的一刀切、蜂窩糖、蜜汁麻花、芝麻酥等。

馬紀良的糕點風味各異,質地細膩,營養豐富,以甜、酥、脆為特點。以木盒包裝,保存期可達3個月之久,不易變質。深受人們的喜愛,頗有名氣,行銷省內外。

(來源:海東時報)

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