諸暨豆腐羹做法（肉沫蝦膏豆腐羹）

2023-05-25 08:28:09 1

西施豆腐羹是一道色香味俱全的傳統菜餚，豆腐軟嫩，湯鮮味美，營養豐富。配上河蝦膏湯色澤金黃。正餐配飯，當點心吃都適合。

肉沫蝦膏豆腐羹（湯鮮味美）材料，蝦殼1斤，豆腐1塊，肉沫2兩，幹木耳2片，金針菇半斤，竹筍2克，食用油1勺，鹽2克，紹興料酒1勺，生抽1勺，雞蛋1個，生粉1克，蔥花1克。

蝦仁，蝦線，蝦沙包取出，留蝦殼，蝦頭，用清水反覆衝洗5遍

清洗蝦殼

幹木耳開水泡發10分鐘。

幹竹筍開水泡發20分鐘

幹木耳，竹筍切碎備用。

豆腐切碎備用

金針菇切碎備用。

金針菇油鍋炒3分鐘盛碗備用。

豬肉切碎。

油鍋開中火炒蝦殼蝦頭，炒至金黃。

加水大火煮開，轉至小火熬蝦殼20分鐘，撈出。

殼去掉，留下蝦膏湯備用。

油鍋撒人生薑，大蒜沫煸炒香味，再加入炒木耳，竹筍一起翻炒1分鐘。

加入蝦膏湯，大火煮開撒入肉末，豆腐。

再加入金針菇大火燒開。倒上料酒，生抽，少許鹽。

雞蛋打散。

生粉用水調和。

淋上雞蛋液，生粉液。用鍋鏟不停攪拌1分鐘，即可關火。

撒上蔥花裝盤。

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