蜂蜜上面有泡沫什麼原因（蜂蜜上飄了一層白白的泡沫）

2023-05-25 09:30:15

首先蜂蜜中的氣泡分為兩種：

一、正常氣泡　　

蜂蜜在釀造過程中會有一些泡沫產生，特別是春末夏初採集的蜂蜜氣泡更是多的嚇人，如果有幸到蜂農養蜂的地方參觀，您就會發現，那些裝蜂蜜的大桶裡，蜂蜜表面都有一層細細的泡沫，那是非常正常的現象，甚至把這些泡沫撇掉以後，過幾天又會有新的泡沫產生。這是因為蜂蜜有後熟性，在取蜜後的一段時間內，還會有釀造過程發生（即雙糖分解為葡萄糖和果糖的過程，這個過程中會有氣泡產生），所以還會有泡沫產生。分辨這種正常泡沫的方法很簡單，這些泡沫都是非常細小的浮沫，一般不會出現個頭比較大的氣泡，嘗一口蜂蜜的味道也很正常，不會出現類似於酵母的酸味或者刺鼻的酒精等味道。

二、非正常氣泡　　

所謂不正常的氣泡就是蜂蜜發酵變質所產生的氣泡，蜂蜜發酵是因為酵母菌在蜂蜜中大量繁殖造成的，如果你們有蒸過饅頭，那麼會對此有了解，酵母菌繁殖的時候會產生大量的二氧化碳，同時還會有酸味物質產生。分辨這種氣泡的方法也很簡單，這些氣泡一般都比較大，並且是一層一層的，有時還會把瓶子撐破，另外帶有酵母菌特有的酸味，或者有酒精的味道。　　我所了解的蜂蜜的氣泡就是這樣，一種屬於是正常的，不影響食用。另一種是蜂蜜儲存不當或水分太大發酵變質的，不建議食用的。因此，遇到蜂蜜有氣泡，先分辨清楚屬於哪種類型，第一種無需擔心，第二種不建議食。

我國的蜂蜜市場魚龍混雜如果賣家說他的蜂蜜是波美度在42-43度，而且商家說是純天然沒有任何加工的且價格在50元以下，那100%的是商家忽悠您！這樣的價格養蜂人連褲衩子都沒得穿！小林家蜂蜜波美度冬天只能達到41.5度，夏天只能39.5度，因為夏天雨水充足，氣溫高蜂蜜比較容易發酵，相對於秋冬兩季比較稀薄。