庖丁解牛的美學闡釋（現代版庖丁解牛）

2023-05-25 11:27:51 1

中新網台州10月9日電(範宇斌 莊向娟)靈動的花鳥、軒昂的神獸、奔騰的駿馬、矯健的青牛……在浙江省台州市路橋區，今年36歲的食雕師尹步輝為了做到隨心所欲就能雕出符合現代美術比例要求的食雕作品，他不斷練習，手上不知挨了多少刀……

若問食雕藝術最難在於什麼，尹步輝的回答是——比例。他說：「只有符合比例的東西才是美的，這是所有藝術的一個基礎。」

尹步輝進行食雕創作 莊向娟 攝

17歲時，來自安徽的尹步輝跟隨哥哥來到台州路橋工作，起初在當地一家大酒店就業，他拒絕被安排做服務生，選擇了酒店會議場務，也正是在宴會上，他第一次接觸到食雕。

「那是一隻雞，晶瑩剔透，表面水分充足，還滴著水珠。」尹步輝仍清晰記得那個食雕的模樣。「那是酒店的一位師傅用南瓜、蘿蔔等雕刻成的食雕，寓意『錦繡前程』。」

尹步輝的食雕作品 莊向娟 攝

彼時，尹步輝被食雕藝術所吸引，暗暗下定決心，要學習這門久遠而鮮活的技藝，並以此作為謀生的手段。他通過酒店找到了食雕師傅王子海，拜師學藝。

學徒生涯，尹步輝常常一雕就是一整個晚上，他學得很快，短短兩年就學會了王子海的全部技藝。爾後，王子海也鼓勵他，廣拜名師，求得技藝更上一層樓。

於是，尹步輝離開路橋，開始了求藝之路。他先是到蘇州的一家星級酒店應聘雕刻師。為了不被其他事情打擾，也為了能攢下拜師學藝的費用，尹步輝主動要求每月只領50元的生活費，剩餘的工資都留到年底一次性領取。

兩年後，尹步輝帶著所有的積蓄，隻身來到北京，學習神獸和龍鳳的食雕技巧。又兩年後，他來到大連，專攻人物食雕。

通過不斷學習，尹步輝掌握了南北派的各種技巧，花鳥魚蟲、神獸龍鳳以及各類人物的食雕均信手拈來，還學習掌握了麵塑、糖藝等食雕技藝。2005年，他學得一身技藝再次回到台州。

「根據這個南瓜本身的樣子，最適合雕刻一隻飛鵝。」在工作室裡，尹步輝展示起食雕技藝——用半個小時雕刻完成一隻飛鵝。只見他頻繁使用銼刀、拉刻刀以及一把主刀，手勢飛舞，從頭部開始逐漸往下，一隻鵝的身體大致模樣就顯現了出來。

「要體現鵝嘴角弧度、脖子力度的線條都要細細刻畫，做到精益求精。」尹步輝說，上半部分雕成鵝身，下半部分雕成海浪，層層浪花翻滾，仿佛就是水花四濺。

「食雕作品可快可慢，看顧客的需要來定。快的話，一個中午就能雕出一個壽星，有時甚至10分鐘就要出擺盤的作品，而慢的話，三天也刻不完。」尹步輝說，但這並不意味著刻得快就粗糙，刻得慢就精細，「快有快的刻法，慢有慢的刀工，就如同繪畫有寫意和工筆之分，相比之下，在短時間內刻出神形俱佳的作品，更考驗一名食雕師的功力。」

做好食雕離不開傳統文化底蘊和創意能力。尹步輝介紹，「一個食雕作品首先要符合宴席或活動的主題，譬如雕刻一個老壽星，可用於壽宴，代表福如東海、壽比南山；雕刻鴛鴦戲蓮、龍鳳呈祥則可用於喜宴，代表著百年好合；雕刻麒麟送子可用於滿月酒等。」

除了用食物作為原料，尹步輝也精於使用泡沫等材料為酒店大堂做裝飾雕塑。

花鳥魚蟲、建築生肖、神獸龍鳳、人物故事……尹步輝的食雕技藝愈發臻於成熟，浮雕、整雕、鏤空雕、套環雕等各種雕刻技藝瞭然於胸，還獲得了「中華雕刻名師」的稱號。

為了傳承弘揚食雕藝術，2009年，尹步輝在路橋創辦工作室，開始收徒授課。之後，他帶著徒弟參加比賽，也常常是滿載而歸。2018年，尹步輝率領眾弟子參加湖南省烹飪大賽，一舉囊括了所有的食雕獎項。

隨著雕刻技術的進一步提升，尹步輝已經不滿足於只是雕刻一些有固定形式的作品，而是開始進行藝術創作。他談及，「越往前，就越感覺自己走的這條路是對的。」

尹步輝說，為了能夠達到隨心所欲就能雕出符合現代美術比例要求的食雕作品，他不斷練習，手上也不知挨了多少刀。「用『千刀萬剮』形容也不為過。」

「食雕和其他藝術一樣，永無止境。」尹步輝說，自己看自己的作品，就感覺現在的比過去的好，最新的比舊了的好。「一開始是追求像，再到很像，而現在就是要擺脫固有形象的束縛，自由地開展藝術創作。」

如今，善於創新的尹步輝還把雕刻的造型用到了繪畫紙上，畫出了不同於尋常的動物形象。他把繪畫的上色技巧用在了雕塑上，獨創了「噴槍工筆上色法」，一個泡沫雕塑用噴槍一層一層上色，就像畫畫一樣，最後呈現出明暗對比、深淺錯落的色彩效果。「我是用繪畫和雕刻藝術的眼光審視每一件作品，以求達到一個理想狀態。」尹步輝說。(完)

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來源： 中國新聞網