雞蛋餡麵包的做法（四四方方大麵包）

2023-05-24 15:16:45 1

大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。「如果您需要，而我恰好會」，希望大家不吝賜教，相互探討。

我經常會做幾個麵包留著下午浩童鞋放學以後墊飢、早上作為早餐，做一次可以吃兩三天。自己做的麵包沒有任何添加劑，用的全都是貨真價實的材料，吃起來也沒有任何擔心。今天做的是雞肉芝士大麵包，一個麵包二百克的重量，即使大人吃一個也足以飽腹。

這幾天不知道是雞肉價格降了還是各大商場、網站競爭太激烈，雞胸肉、雞翅根、翅中的價格都降了不少。最近也跟雞貨較上勁了，但是不得不說價格真是實惠啊，五塊錢的雞胸肉可以做八個大麵包，一口咬下去味道又香又濃，簡直不要太滿足。強烈安利這款鬆軟又多餡的鹹味麵包，有時間一定要嘗試一下。麵團加了燙種和老面，可以增加麵團的吸水性，延緩老化速度，如果不想這麼麻煩，可以用直接法和面。

❶老面材料：高粉150g、水95g、鹽1g、酵母2g。

❷燙種材料：高粉45g、開水45g。

❸主麵團材料：高粉400g、奶粉40g、牛奶240g、全蛋液40g、糖40g、鹽6g、酵母4g、玉米油50g（或黃油60g）。

❹肉餡材料：熟雞胸肉320g、芝士碎100g、沙拉醬80g、黑胡椒碎、鹽

❺裝飾材料：芝士粉（沒有可忽略或者用麵粉代替）

Step 1.

首先做一份老面麵團，把老面需要的所有材料混合均勻，簡單地揉成麵團，醒發至兩到三倍大。

再做一份燙麵麵團，麵粉放到碗裡，剛剛燒開的熱水澆到麵粉上，快速攪拌成團，讓麵粉糊化。

等老面發酵好以後，把上面兩種麵團撕成小塊，加上主麵團全部材料一起放到廚師機裡，先用低速攪拌均勻，再高速攪打出手套膜。密封醒發至兩倍大，用手指戳一下麵團最高點，麵團不回縮，發麵完成。

PS：如果主麵團用黃油，要等麵團能拉出粗膜以後再放黃油，然後揉到拉出手套膜。

Step 2.

趁麵團發酵的時候來準備雞肉。雞胸肉提前浸泡一小時，然後清洗乾淨放到鍋裡加上足量的水，放上花椒、八角、桂皮、香葉、老抽、少許鹽煮開鍋以後，再煮大約30-40分鐘左右。

把雞肉晾至不燙手撕成雞肉細條，放上沙拉醬、現磨黑胡椒碎、根據口味加上適量鹽，放上芝士碎，拌勻備用。

Step 3.

發酵好的麵團平均分成8份，每份重量約145g左右，如果喜歡小一點的麵包可以多分幾個。

分好的麵團按壓排氣，然後整理成圓形。

Step 4.

不用醒面，直接取出第一個整理好的麵團，從中間向四個角擀壓，擀成這種「X」形狀。

Step 5.

取八分之一的雞肉餡放到麵餅中間位置。

Step 6.

四個角兩兩疊壓，最後的收口捏緊。翻過來以後，就成為方形的麵包胚。

Step 7.

用噴壺噴上適量水，撒上芝士粉增加鹹香味。

烤箱調製發酵模式，溫度調至35度左右，放上一杯水，把烤盤放進去，麵包發酵至兩倍大，用手指輕輕按壓，麵包能輕微回彈。

Step 8.

取出烤盤，烤箱180度開始預熱。

用剪刀對角剪成十字形，速度要快。

Step 9.

在花型的位置，放上幹香蔥碎或者新鮮切碎的蔥葉。

Step 10.

烤箱180度，烤盤放到中層，烤大約20-25分鐘左右。出爐真的是香掉鼻子啦。

❶如果不想加老麵團和燙種，可以用普通麵包的麵團製作。

❷餡料可以根據自己喜好任意選擇，但是鹹味麵包我感覺真的很適合早上吃，比甜麵包更開胃。

❸芝士粉沒有可以不放，也可以篩上普通麵粉做裝飾。

❹每個烤箱情況不同，請根據自己烤箱調整烤制溫度和時間。

❺沙拉醬是我在等麵團發酵的時候現做的，如果想做可以看我之前發的帖子自製沙拉醬

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